Термичната стерилизация е запечатване на храната в контейнер и поставянето ѝ в стерилизационно оборудване, загряване до определена температура и съхранение за определен период от време. Този период е за унищожаване на патогенни бактерии, произвеждащи токсини бактерии и бактерии, причиняващи разваляне, в храната и унищожаване на ензимите, за да се запази, доколкото е възможно, оригиналният вкус, цвят, форма на тъканта и хранителното съдържание на храната и да се отговаря на търговските изисквания за стерилност.
Класификация на термичната стерилизация
Според температурата на стерилизация:
Пастьоризация, нискотемпературна стерилизация, високотемпературна стерилизация, високотемпературна стерилизация за кратко време.
Според налягането на стерилизация:
Стерилизация под налягане (като вода като нагревателна среда, температура на стерилизация ≤100), стерилизация под налягане (използване на пара или вода като нагревателна среда, обичайната температура на стерилизация е 100-135 ℃).
Според начина на пълнене на контейнера за храна по време на процеса на стерилизация:
Тип с празнина и непрекъснат тип.
Според нагревателната среда:
Може да се раздели на парна стерилизация, водна стерилизация (пълна водна стерилизация, водна стерилизация и др.), газова, парна, смесена водна стерилизация.
Според движението на контейнера по време на процеса на стерилизация:
За статична и ротационна стерилизация.
Време на публикуване: 30 юли 2020 г.