Солените патешки яйца са популярни традиционни китайски закуски. Солените патешки яйца трябва да се мариноват. След като белтъкът е стерилизиран при висока температура, той е крехък, а жълтъкът е солен и ароматен, много вкусен. Но не бива да се знае, че в производствения процес на осолените патешки яйца те също са неразделни от "поддръжката" в реторта при висока температура.
Солените патешки яйца се подбират, почистват и след това се увиват в кални емисии, поставят се спретнато в контейнер за мариноване, така че да се насладят напълно на вкуса. Мариноването е завършено, яйцата се почистват за вакуумно опаковане, поставят се в кошницата за стерилизация и след това се избутват в автоклав за високотемпературна стерилизация. Обикновено се използва стерилизация с потапяне във вода. Характеризира се с това, че продуктът при стерилизация не е необходимо да се подрежда по ред и ефективността на работа е висока. Освен това, продуктът е напълно потопен във водата за стерилизация, разпределението на топлината е добро, скоростта на топлопреминаване е бърза, което може да помогне за по-доброто сготвяне на осолените патешки яйца. След високотемпературна стерилизация осолените патешки яйца имат силен аромат, добър външен вид и цвят, а вкусът е по-ароматно в сравнение с обикновените мариновани яйца. Вакуумно опакованите осолени патешки яйца се стерилизират чрез стерилизация с потапяне във вода, а краищата на опаковката не се навиват лесно и е по-красива. Поради нагряването при висока температура, изпаряването на водата в осолените патешки яйца се ускорява по време на процеса на зреене, така че сосът да проникне по-добре в тях, да подобри качеството им и да насърчи формирането на уникалния им вкус.
След високотемпературна стерилизация на осолени патешки яйца, процесът на високотемпературна стерилизация не само подобрява вкуса и текстурата на осолените патешки яйца, но и удължава срока на годност на продукта. Технологията за високотемпературна стерилизация през последните години играе важна роля за дълбоката преработка на яйчни продукти. Ако и вие имате нужда от високотемпературна стерилизация на яйчни продукти, елате и се свържете с мен!
Време на публикуване: 28 ноември 2023 г.