„Национален стандарт за безопасност на храните за консервирани храни GB7098-2015″ дефинира консервирани храни, както следва: Използване на плодове, зеленчуци, ядливи гъби, добитък и птиче месо, водни животни и др. като суровини, преработени чрез обработка, консервиране, запечатване, топлинна стерилизация и други процедури търговски стерилни консерви.„Независимо дали консервираното месо в тенекиена плоча или консервираните плодове в стъклени бутилки, въпреки че производственият процес е малко по-различен, сърцевината е стерилизация.“Според настоящите китайски национални стандарти, консервираната храна трябва да отговаря на „търговска стерилност“.Според данните ранният метод на стерилизация е варен (100 градуса), по-късно променен на кипене в разтвор на калциев хлорид (115 градуса) и по-късно развит в стерилизация с пара под високо налягане (121 градуса).Преди да напуснат фабриката, консервираната храна трябва да бъде подложена на търговски тест за стерилност.Чрез симулиране на съхранение при стайна температура може да се види дали консервираната храна ще има влошаване, като подуване и издуване.Чрез експерименти с микробна култура е възможно да се види дали има възможност за възпроизвеждане на микроби.„„Търговската стерилност“ не означава, че няма абсолютно никакви бактерии, а че не съдържа патогенни микроорганизми.“Zheng Kai каза, че някои консерви може да съдържат малко количество непатогенни микроорганизми, но те няма да се възпроизвеждат при нормални температури.Например, може да има малко количество спори на мухъл в консервираната доматена паста.Поради силната киселинност на доматеното пюре тези спори не се възпроизвеждат лесно, така че консервантите могат да бъдат пропуснати.
Време на публикуване: 22 март 2022 г