„Национален стандарт за безопасност на храните за консервирани храни GB7098-2015“ определя консервираните храни, както следва: Използване на плодове, зеленчуци, ядливи гъби, месо от добитък и птици, водни животни и др. като суровини, преработени чрез преработка, консервиране, запечатване, термична стерилизация и други процедури за търговски стерилни консервирани храни. „Независимо дали става въпрос за консервирано месо в ламарина или консервирани плодове в стъклени бутилки, въпреки че производственият процес е малко по-различен, основната цел е стерилизацията.“ Според настоящите китайски национални стандарти, консервираните храни трябва да отговарят на „търговска стерилност“. Според данните, ранният метод на стерилизация е бил варене (100 градуса), по-късно е променен на варене с разтвор на калциев хлорид (115 градуса), а по-късно е преминал към стерилизация с пара под високо налягане (121 градуса). Преди да напуснат фабриката, консервираните храни трябва да бъдат подложени на тест за търговска стерилност. Чрез симулиране на съхранение при стайна температура може да се види дали консервираните храни ще имат влошаване, като например подуване и издуване. Чрез експерименти с микробни култури е възможно да се види дали има възможност за микробно размножаване. „„Търговска стерилност“ не означава, че няма абсолютно никакви бактерии, а че не съдържа патогенни микроорганизми.“ Джън Кай каза, че някои консерви могат да съдържат малко количество непатогенни микроорганизми, но те няма да се размножават при нормални температури. Например, в консервираното доматено пюре може да има малко количество спори на мухъл. Поради силната киселинност на доматеното пюре, тези спори не се размножават лесно, така че консервантите могат да бъдат пропуснати.
Време на публикуване: 22 март 2022 г.