Търговската стерилност на консервираната храна се отнася до относително стерилно състояние, в което няма патогенни микроорганизми и непатогенни микроорганизми, които могат да се възпроизвеждат в консервираната храна, след като консервираната храна е преминала през умерена термична стерилизация, е важна предпоставка за постигане на консервираната храна по-дълъг срок на годност въз основа на осигуряване на безопасност и качество на храните.Търговската стерилност на консервирани храни при микробиологични тестове на храни се характеризира с относителна стерилност, липса на патогенни микроорганизми и липса на микроорганизми, които могат да се размножават в консерви при стайна температура.
За да се постигнат приемливи търговски стандарти за стерилност, процесът на производство на консервирани храни обикновено включва процеси като предварителна обработка на суровините, консервиране, запечатване, подходяща стерилизация и опаковане.Производителите с по-модерна производствена технология и по-високи изисквания за контрол на качеството имат по-сложни и перфектни производствени процеси.
Технологията за проверка на стерилността на търговските консерви при микробиологичната инспекция на храните е сравнително завършена и анализът на нейния специфичен процес е благоприятен за по-добро използване на тази технология в практически операции за гарантиране на хранителната безопасност на консервираните храни.Специфичният процес на инспекция за търговска стерилност на консерви при микробиологична инспекция на храни е както следва (някои по-строги агенции за инспекция на трети страни може да имат повече елементи за инспекция):
1. Консервирана бактериална култура
Консервирана бактериална култура е един от важните процеси в търговската инспекция за стерилност на консервирани храни.Чрез професионално култивиране на съдържанието на консервираните проби и скрининг и проверка на култивираните бактериални колонии, микробните компоненти в консервираната храна могат да бъдат оценени.
Обичайните патогенни микроорганизми в консервите включват, но не се ограничават до термофилни бактерии, като Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger и др.;мезофилни анаеробни бактерии, като ботулинов токсин Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum и др.;Мезофилни аеробни бактерии като Bacillus subtilis, Bacillus cereus и др.;Бактерии, които не произвеждат спори, като Escherichia coli, Streptococcus, дрожди и плесени, устойчиви на топлина плесени и т.н.Преди да извършите консервирана бактериална култура, не забравяйте да измерите pH на кутията, за да изберете подходящата среда.
2. Вземане на проби от материал за изследване
Методът на вземане на проби обикновено се използва за вземане на проби от експериментални материали от консервирани храни.Когато се тестват големи партиди консервирана храна, вземането на проби обикновено се извършва според фактори като производител, търговска марка, сорт, източник на консервирана храна или време на производство.За необичайни кутии като ръждясали кутии, изпуснати кутии, вдлъбнатини и подутини в движението на търговци и складове обикновено се извършва специфично вземане на проби според ситуацията.Основното изискване за вземане на проби от опитни материали е да се избере подходящ метод за вземане на проби според действителната ситуация, така че да се получат опитните материали, отразяващи качеството на консервираната храна.
3. Резервна проба
Преди задържането на пробата са необходими операции като претегляне, поддържане на топлина и отваряне на кутии.Претеглете нетното тегло на кутията отделно, в зависимост от вида на кутията, то трябва да е с точност до 1g или 2g.В комбинация с pH и температура, консервите се държат при постоянна температура в продължение на 10 дни;кутиите, които са мазни или изтекли по време на процеса, трябва да бъдат взети незабавно за проверка.След като процесът на запазване на топлината приключи, поставете кутията на стайна температура за асептично отваряне.След отваряне на кутията с подходящи средства вземете предварително 10-20 mg от съдържанието в стерилно състояние, прехвърлете го в стерилизиран съд и го съхранявайте в хладилник.
4.Хранителна култура с ниска киселинност
Култивирането на нискокиселинни храни изисква специални методи: култивиране на бромкалиев лилав бульон при 36 °C, култивиране на бромкалиев лилав бульон при 55 °C и култивиране на варена месна среда при 36 °C.Резултатите се намазват и оцветяват и се организира по-прецизен скрининг след микроскопско изследване, така че да се гарантира обективната точност на експеримента за идентифициране на бактериални видове в нискокиселинни храни.Когато култивирате в средата, съсредоточете се върху наблюдаването на производството на киселина и производството на газ от микробните колонии върху средата, както и външния вид и цвета на колониите, така че да потвърдите специфичните микробни видове в храната.
5. Микроскопско изследване
Микроскопското изследване на цитонамазка е най-често използваният метод за първичен скрининг за тестване за стерилност на търговски консерви, което изисква опитни инспектори по качеството.В стерилна среда, използвайки асептична операция, размажете бактериалната течност на микроорганизмите, съдържащи се в консервираните проби, които са култивирани при постоянна температура в средата, и наблюдавайте външния вид на бактериите под високомощен микроскоп, така че да определят видовете микроорганизми в бактериалната течност.Скрининг и организиране на следващата стъпка на рафинирана култура и идентификация за допълнително потвърждаване на вида бактерии, съдържащи се в кутията.Тази стъпка изисква изключително високо професионално качество на инспекторите, а също така се превърна в звено, което най-добре може да тества професионалните знания и умения на инспекторите.
6. Култивационен тест за кисела храна с pH под 4,6
За киселинни храни със стойност на рН по-ниска от 4,6 тестът за бактерии за хранително отравяне обикновено вече не се изисква.В специфичния процес на култивиране, в допълнение към използването на киселия бульон като среда, е необходимо също така да се използва бульон от малцов екстракт като среда за култивиране.Чрез намазка и микроскопско изследване на култивираните бактериални колонии могат да се определят видовете бактерии в консервите с киселина, така че допълнително да се направи по-обективна и вярна оценка на безопасността на храните на консервите с киселина.
Време на публикуване: 10 август 2022 г