Търговската стерилност на консервираната храна се отнася до сравнително стерилно състояние, в което няма патогенни микроорганизми и непатогенни микроорганизми, които могат да се възпроизвеждат в консервираната храна, след като консервираната храна е претърпяла умерено лечение с топлинна стерилизация, е важна предпоставка за консервиране, за да се постигне по-дълъг живот на рафта на базата на осигуряване на безопасността на храната и качеството. Търговската стерилност на консервираната храна при микробиологични изследвания на храните се характеризира с относителна стерилност, без патогенни микроорганизми и никакви микроорганизми, които могат да се размножават в кутии при стайна температура.
За да се постигнат приемливи стандарти за търговска стерилност, процесът на производство на храни в консерви обикновено включва процеси като предварителна обработка на суровини, консервиране, уплътняване, правилна стерилизация и опаковане. Производителите с по -модерна производствена технология и по -високи изисквания за контрол на качеството имат по -сложни и перфектни производствени процеси.
Технологията за проверка на комерсиални консерви при микробиологична проверка на храните е сравнително пълна и анализът на специфичния му процес е благоприятен за по -доброто използване на тази технология при практически операции, за да се гарантира безопасността на храните на консервираните храни. Специфичният процес на консервирана търговска проверка на стерилността при микробиологична проверка на храните е следният (някои по-строги агенции за проверка на трети страни могат да имат повече елементи от проверка):
1. Консервирана бактериална култура
Консервираната бактериална култура е един от важните процеси при проверката на търговската стерилност на консервирана храна. Чрез професионално култивиране на съдържанието на консервирани проби и скрининг и проверка на култивираните бактериални колонии, микробните компоненти в консервирана храна могат да бъдат оценени.
Общите патогенни микроорганизми в консерви включват, но не се ограничават до термофилни бактерии, като Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger и др.; мезофилни анаеробни бактерии, като ботулинов токсин Clostridium, Clostridium разваляне, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum и др.; Мезофилни аеробни бактерии, като Bacillus subtilis, Bacillus cereus и др.; Бактерии, които не произвеждат без спори, като Escherichia coli, Streptococcus, дрожди и плесен, топлинна устойчива форма и т.н. Преди да извършите консервирана бактериална култура, не забравяйте да измерите pH на консервата, за да изберете подходящата среда.
2. Вземане на вземане на проби от тестов материал
Методът за вземане на проби обикновено се използва за вземане на проби от експериментални материали на консервирана храна. Когато тествате големи партиди консервирана храна, обикновено се извършва вземане на проби според фактори като производителя, търговската марка, разнообразието, източника на консервирана храна или време за производство. За анормални кутии като ръждясали кутии, издути кутии, вдлъбнатини и отоци в циркулацията на търговци и складове, обикновено се извършва специфична извадка от ситуацията. Основното изискване за вземане на проби от експериментални материали е да се избере подходящият метод за вземане на проби според действителната ситуация, така че да се получат експерименталните материали, отразяващи качеството на консервираната храна.
3. Резервна проба
Преди задържането на пробите са необходими операции като претегляне, поддържане на топли и отварящи кутии. Претеглете нетното тегло на консервата поотделно, в зависимост от типа на консервата, тя трябва да бъде точна до 1G или 2G. В комбинация с рН и температура, кутиите се поддържат при постоянна температура в продължение на 10 дни; Консервите, които са дебели или изтекли по време на процеса, трябва да бъдат избрани незабавно за проверка. След приключване на процеса на запазване на топлина, поставете кутията при стайна температура за асептично отваряне. След като отворите кутията, използвайте подходящи инструменти, за да вземете 10-20 mg съдържанието предварително в стерилно състояние, прехвърлете я в стерилизиран контейнер и го съхранявайте в хладилника.
4.Хранителна култура с ниска киселина
Отглеждането на нискокиселинни храни изисква специални методи: отглеждане на лилав бульон от бромпоталиев при 36 ° С, отглеждане на лилав бульон от бромпотасия при 55 ° С и култивиране на приготвена месна среда при 36 ° С. Резултатите са намазани и оцветени и по-прецизен скрининг е подреден след микроскопично изследване, така че да се гарантира целевата точност на експеримента за идентифициране на бактериални видове в храни с ниска киселина. Когато култивирате в средата, съсредоточете се върху наблюдението на производството на киселини и производството на газ на микробните колонии на средата, както и външния вид и цвета на колониите, така че да потвърдите специфичните микробни видове в храната.
5. Микроскопично изследване
Микроскопично изследване е най -често използваният метод за първичен скрининг за тестване на търговски стерилност в консерви, който изисква опитни инспектори с качествени инспектори. В стерилна среда, използвайки асептична операция, намажете бактериалната течност на микроорганизмите, съдържащи се в консервираните проби, които са култивирани при постоянна температура в средата, и наблюдават появата на бактериите под микроскоп с висока мощност, така че да се определят видовете микроорганизми в бактериалната течност. Скрининг и организиране на следващата стъпка на рафинираната култура и идентификация, за да потвърдите допълнително вида на бактериите, съдържащи се в консервата. Тази стъпка изисква изключително високо професионално качество на инспекторите, а също така се превърна в връзка, която може най -добре да тества професионалните знания и умения на инспекторите.
6. Тест за отглеждане на кисела храна с рН под 4.6
За киселинни храни с рН стойност, по -ниска от 4,6, тестът за бактерии за отравяне с храни обикновено вече не се изисква. В специфичния процес на култивиране, в допълнение към използването на материала на киселинния бульон като среда, също е необходимо да се използва бульонът на малцовия екстракт като среда за култивиране. Чрез намазване и микроскопично изследване на култивираните бактериални колонии могат да се определят видовете бактерии в киселинни кутии, така че да се направи допълнително по -обективна и истинска оценка на безопасността на храните на киселинните кутии.
Време за публикация: 10-2022 август