В процеса на стерилизация при висока температура, нашите продукти понякога срещат проблеми с разширителните резервоари или капаците на барабаните. Причината за тези проблеми е главно в следните ситуации:
Първото е физическото разширяване на консервата, главно защото консервата не се свива добре след стерилизация и се охлажда бързо, като вътрешното налягане е много по-високо от външното и образува изпъкнала навън форма;
Вторият е резервоарът за химически разтворители. Ако киселинността на храната в резервоара е твърде висока, вътрешната стена на резервоара ще корозира и ще се генерира водороден газ, който ще се натрупа, създавайки вътрешно налягане, което ще придаде на резервоара изпъкналост.
Третата причина е бактериалният разширителен резервоар, който е най-честата причина за разваляне на храната поради растежа и размножаването на микроорганизми. Повечето от често срещаните бактерии, причиняващи разваляне, принадлежат към облигатни анаеробни термофилни бацили, анаеробни мезофилни бацили, ботулинови бацили, облигатни анаеробни мезофилни бацили, микрококи и лактобацили и др. Те се дължат главно на процеса на стерилизация, причинен от неразумни условия.
От горепосочените точки, консервираната храна във физическия разширителен резервоар все още може да се консумира както обикновено и съдържанието не се е влошило. Обикновените потребители обаче не могат правилно да преценят дали е физическо, химическо или биологично. Следователно, докато резервоарът е надут, не го използвайте, тъй като това може да причини определени вреди на здравето.
Време на публикуване: 19 юли 2022 г.