Какво е консервирана храна с ниско съдържание на киселина и консервирана храна с киселинност?

Нискокиселинните консервирани храни се отнасят до консервирани храни със стойност на PH над 4,6 и водна активност над 0,85, след като съдържанието достигне равновесие. Такива продукти трябва да се стерилизират по метод със стойност на стерилизация, по-голяма от 4,0, като термична стерилизация, температурата обикновено трябва да се стерилизира при висока температура и високо налягане (и постоянна температура за период от време) над 100 °C. Консервирана храна с рН стойност под 4,6 е кисела консервирана храна. Ако се стерилизира чрез топлина, температурата обикновено трябва да достигне 100 °C в резервоар за вода. Ако консервираният мономер може да се търкаля по време на стерилизация, температурата на водата може да бъде под 100 °C и се приема така наречената ниска температура. Метод на непрекъсната стерилизация. Обикновените консервирани праскови, консервираните цитрусови плодове, консервираните ананаси и др. принадлежат към киселинните консерви, а всички видове консерви от добитък, птици, водни продукти и консервирани зеленчуци (като консервиран зелен фасул, консервиран боб и др.) принадлежат към ниско- киселинни консерви. Много страни и региони в света имат стандарти или разпоредби за спецификации за производство на консервирани храни. През 2007 г. моята страна издаде GB/T20938 2007 《Добра практика за консервирани храни》, която определя термините и дефинициите на предприятия за консервирани храни, фабрична среда, цех и съоръжения, оборудване и инструменти, управление и обучение на персонала, контрол и управление на материалите, контрол на процеса на обработка, управление на качеството, управление на хигиената, съхранение и транспортиране на готовия продукт, документация и записи, обработка на жалби и продукт извикване. Освен това са специално посочени техническите изисквания към системата за стерилизация на консерви с ниско киселинно съдържание.