Консервираните храни с ниско съдържание на киселинност се отнасят до консервирани храни с pH стойност по-голяма от 4,6 и водна активност по-голяма от 0,85, след като съдържанието достигне равновесие. Такива продукти трябва да се стерилизират по метод със стерилизационна стойност по-голяма от 4,0, като например термична стерилизация, като температурата обикновено трябва да се стерилизира при висока температура и високо налягане (и постоянна температура за определен период от време) над 100 °C. Консервираните храни с pH стойност по-малка от 4,6 са киселинни консервирани храни. Ако се стерилизират чрез топлина, температурата обикновено трябва да достигне 100 °C във воден резервоар. Ако консервираният мономер може да се търкаля по време на стерилизация, температурата на водата може да бъде под 100 °C и се използва така наречената ниска температура. Метод на непрекъсната стерилизация. Обикновените консервирани праскови, консервираните цитрусови плодове, консервираните ананаси и др. принадлежат към киселинни консервирани храни, а всички видове консервирани животни, птици, водни продукти и консервирани зеленчуци (като консервиран зелен фасул, консервиран бакла и др.) принадлежат към нискокиселинни консервирани храни. Много страни и региони по света имат стандарти или разпоредби за спецификации за производство на консервирани храни. През 2007 г. моята страна издаде GB/T20938 2007 „Добри практики за консервирани храни“, който определя термините и определенията за предприятия за консервирани храни, фабрична среда, цехове и съоръжения, оборудване и инструменти, управление и обучение на персонала, контрол и управление на материалите, контрол на процеса на обработка, управление на качеството, управление на хигиената, съхранение и транспортиране на готови продукти, документация и записи, обработка на оплаквания и изтегляне на продукти. Освен това са специално специфицирани техническите изисквания за системата за стерилизация на консервирани храни с ниско съдържание на киселинност.
Време на публикуване: 02 юни 2022 г.