Хранителност и вкус на консервирана храна

Загубата на хранителни вещества по време на обработката на консервираните храни е по-малка, отколкото при ежедневно готвене

Някои хора смятат, че консервите губят много хранителни вещества от топлината.Познавайки процеса на производство на консерви, вие ще знаете, че температурата на нагряване на консервите е само 121 °C (като консервите с месо).Температурата е около 100 ℃ ~ 150 ℃, а температурата на маслото при пържене на храна не надвишава 190 ℃.Освен това температурата на обичайното ни готвене варира от 110 до 122 градуса;според изследването на Германския институт за екологично хранене, повечето хранителни вещества, като: протеини, въглехидрати, мазнини, мастноразтворими витамини A, D, E, K, минерали калий, магнезий, натрий, калций и др., няма да се унищожават при температура 121 °C.Има само някои топлинно лабилни витамин С и витамин В, които се разрушават частично.Въпреки това, докато всички зеленчуци се нагряват, загубата на витамини B и C не може да бъде избегната.Изследване от университета Корнел в Съединените щати показа, че хранителната стойност на съвременното консервиране, използващо технология с моментална висока температура, е по-добра от другите методи на обработка.