Загубата на хранителни вещества по време на обработката на консервираните храни е по-малка, отколкото при ежедневно готвене
Някои хора смятат, че консервите губят много хранителни вещества от топлината. Познавайки процеса на производство на консерви, вие ще знаете, че температурата на нагряване на консервите е само 121 °C (като консервите с месо). Температурата е около 100 ℃ ~ 150 ℃, а температурата на маслото при пържене на храна не надвишава 190 ℃. Освен това температурата на обичайното ни готвене варира от 110 до 122 градуса; според изследването на Германския институт за екологично хранене, повечето хранителни вещества, като: протеини, въглехидрати, мазнини, мастноразтворими витамини A, D, E, K, минерали калий, магнезий, натрий, калций и др., няма да се унищожават при температура 121 °C. Има само някои топлинно лабилни витамин С и витамин В, които се разрушават частично. Въпреки това, докато всички зеленчуци се нагряват, загубата на витамини B и C не може да бъде избегната. Изследване от университета Корнел в Съединените щати показа, че хранителната стойност на съвременното консервиране, използващо технология с моментална висока температура, превъзхожда другите методи на обработка.
Време на публикуване: 17 март 2022 г