Загубата на хранителни вещества по време на преработката на консервирани храни е по-малка, отколкото при ежедневно готвене
Някои хора смятат, че консервираните храни губят много хранителни вещества поради топлината. Познавайки производствения процес на консервирани храни, ще знаете, че температурата на нагряване на консервираните храни е само 121 °C (като например консервираното месо). Температурата е около 100 ℃ ~ 150 ℃, а температурата на олиото при пържене на храна не надвишава 190 ℃. Освен това, температурата на нашето обичайно готвене варира от 110 до 122 градуса; според изследванията на Германския институт по екологично хранене, повечето хранителни вещества, като: протеини, въглехидрати, мазнини, мастноразтворими витамини A, D, E, K, минерали калий, магнезий, натрий, калций и др., няма да бъдат унищожени при температура от 121 °C. Има само някои термолабилни витамини C и B, които се разрушават частично. Въпреки това, докато всички зеленчуци се нагряват, загубата на витамини B и C не може да бъде избегната. Изследвания от университета Корнел в Съединените щати показват, че хранителната стойност на съвременното консервиране, използващо технология за моментално високотемпературно нагряване, е по-добра от другите методи на обработка.
Време на публикуване: 17 март 2022 г.