Напредък в изследванията на технологията за стерилизация на консерви

Технология за термична стерилизация

По-рано за стерилизация на консерви, технологията за термична стерилизация има широк спектър от приложения. Прилагането на технология за топлинна стерилизация може ефективно да унищожи микроорганизмите, но това техническо средство може лесно да унищожи някои консервирани храни, които са чувствителни към топлина, като по този начин повлияе на хранителното съдържание, цвета и вкуса на консервираните храни. Настоящите изследвания на технологията за термична стерилизация в моята страна са основно за оптимизиране на условията и оборудването за стерилизация, а най-идеалното състояние на условията за термична стерилизация е ефективното координиране на температурата по време на процеса на стерилизация, така че прилагането на технологията за термична стерилизация да не може постигнете само ефекта на стерилизация, но също така се опитайте да избегнете въздействието. Консервирани хранителни съставки и аромати. Освен това при оптимизирането на оборудването за термична стерилизация се използват основно оборудване за стерилизация с пара и технология за микровълнова стерилизация.

1. Технология за стерилизация, съдържаща въздух

Прилагането на технология за стерилизация, съдържаща въздух, е главно чрез оптимизиране на предишната технология за стерилизация при висока температура и вакуумна стерилизация, която промени недостатъците на традиционната технология за стерилизация. Технологията за стерилизация, съдържаща въздух, обикновено се използва в консервирани плодове, зеленчукови консерви. Когато се използва технологията за стерилизация, съдържаща въздух, суровините от консервираната храна трябва първо да бъдат предварително обработени, след това вакуумирани в околната среда на гъвкавата опаковъчна торба с висока кислородна бариера в консервираната опаковка и в същото време неактивният газ трябва да бъде добавен в кутията. След това бурканът се затваря и храната се поставя в многостепенен контейнер за стерилизация с висока температура и охлаждане, за да се стерилизира допълнително храната. При нормални обстоятелства многоетапният процес на топлинна обработка на храната може да включва три етапа на предварително загряване, кондициониране и дезинфекция. Температурата и времето на стерилизация на всяка връзка трябва да бъдат правилно регулирани според вида и структурата на храната. Вкусът на храната се унищожава от висока температура.

2. Микровълнова технология за стерилизация

Когато консервираната храна се обработва чрез технология за микровълнова стерилизация, това е главно за да се гарантира, че микроорганизмите в храната умират или напълно губят своята активност и периодът на съхранение на храната се удължава, така че да отговаря на изискванията на консервираната храна. Когато се използва технология за микровълнова стерилизация за обработка на храна, консервираната храна, като основно нагревателно тяло, може директно да се нагрява вътре в консервираната храна с външния свят, без да е необходимо да се провежда топлинна енергия чрез топлопроводимост или конвекция. Освен това се използва по-бързо от традиционната технология за стерилизация. Може бързо да повиши температурата на консервираната храна, така че стерилизацията вътре и отвън на консервираната храна да е по-равномерна и задълбочена. В същото време консумацията на енергия е относително малка. Използването на технологията за микровълнова стерилизация обикновено се разделя на два метода: термичен ефект и нетермичен биохимичен ефект, тоест използването на микровълни за обработка на консервирана храна за загряване на храната отвътре навън едновременно.

Поради влиянието на структурата на микробната клетка и микровълновото поле, молекулите в консервираната храна са термично поляризирани, причинявайки високочестотни трептения между молекулите, като по този начин променят структурата на протеина и накрая инактивират бактериалните клетки в консервираната храна, правейки невъзможен нормалния растеж, като по този начин подобрява ефекта на консервиране на консервираната храна. Нетермодинамичните ефекти са причинени главно от физиологични или биохимични реакции на клетките без значителни промени в температурата, известни също като биологични ефекти. Тъй като засилването на нетермичния ефект на стерилизация не може да бъде количествено определено, за да се подобри безопасността на консервираната храна, термичният ефект също трябва да бъде напълно взет под внимание при проектирането на процеса.

3. Ом технология за стерилизация

Прилагането на омова стерилизационна технология в консервираните храни осъществява главно топлинна стерилизация чрез съпротивление. В практически приложения технологията за стерилизация на ома използва главно електрически ток за осигуряване на топлина на консервирана храна, така че да постигне целта на термичната стерилизация. Технологията на омова стерилизация обикновено се използва широко в консервирани храни с гранули.

Може цялостно да намали цикъла на обработка на гранулирана консервирана храна и също така има силен стерилизиращ ефект. Технологията за стерилизация на ом обаче също е ограничена от различни фактори, като например, когато се работи с големи гранули храна, тя не може да постигне добри резултати. В същото време проводимостта на консервираната храна също влияе върху стерилизационния ефект на тази технология. Следователно, когато стерилизирате някои нейонизирани консервирани храни като пречистена вода, мазнина, алкохол и др., не може да се използва технология за стерилизация на ohm, но технологията за стерилизация на ohm има добър стерилизиращ ефект върху консервирани зеленчуци и консервирани плодове и също така е в това поле. е широко използван.

Технология на студена стерилизация

През последните години изискванията на хората към качеството на храната непрекъснато се подобряват. Хората не само обръщат внимание на микробната безопасност на храната, но също така обръщат повече внимание на хранителното съдържание на храната. Поради това се появи технологията за студена стерилизация. Основната характеристика на технологията за студена стерилизация е, че в процеса на стерилизация на храни не е необходимо да се използват температурни промени за стерилизация. Този метод може не само да запази хранителните вещества на самата храна, но и да избегне разрушаването на вкуса на храната. Бактерициден ефект.

През последните години технологията за студена стерилизация в моята страна се използва широко. С подкрепата на съвременната технология бяха въведени широка гама от технологии за студена стерилизация, като технология за стерилизация със свръхвисоко налягане, технология за радиационна стерилизация, технология за импулсна стерилизация и технология за ултравиолетова стерилизация. Прилагането на технологията е изиграло добра роля в различни хранителни структури. Сред тях най-широко използваната е технологията за стерилизация със свръхвисоко налягане, която е показала добри предимства на приложението при стерилизацията на консервирани храни със сок, но други технологии за стерилизация със студено високо налягане все още са. Тя е в начален етап на изследване и не е била широко популяризирани и прилагани.

Технологията за стерилизация със свръхвисоко налягане принадлежи към категорията на физическата стерилизация. Основният принцип на тази технология за студена стерилизация е да генерира ултрависоко налягане в консервираната храна, за да убие микроорганизмите, да избегне влошаването на протеина и също така да инактивира биологичните ензими, за да постигне добра стерилизация. Ефект. Използването на технология за стерилизация със свръхвисоко налягане може не само да постигне стерилизация при стайна температура, да гарантира хранителното съдържание и вкуса на консервираната храна, но и ефективно да забави срока на годност на консервираната храна, което прави консервираната храна по-безопасна. При обработката на консервирани храни технологията за стерилизация с ултрависоко налягане се използва широко в консервирани конфитюри, консервирани сокове и други храни и изигра добра роля при стерилизацията.

Препятствена технология за стерилизация

Технологията на студена стерилизация е по-изгодна от технологията на топлинна стерилизация до известна степен. Той може ефективно да инхибира микроорганизмите в консервираната храна. Той също така решава проблема, че традиционната технология за термична стерилизация унищожава хранителните вещества и вкуса на консервираната храна и допълнително задоволява строгите изисквания на хората към храната. Изискване. Въпреки това, въпреки че технологията за студена стерилизация може ефективно да инхибира развалящите се микроорганизми в консервирани храни, тя не може да постигне добри резултати при третирането на бактериални спори или специални ензими, така че приложението на технологията за студена стерилизация е относително ограничено. Затова хората са разработили нова технология за стерилизация – технология за стерилизация с препятствия. Тази технология промени режима на технологията за студена стерилизация и може да има добър стерилизиращ ефект при връзки с ниска интензивност. Технологията за стерилизация с препятствия се появява за първи път в Германия, хората използват технология за стерилизация с препятствия за консервиране на месо. В процеса на консервиране на консервирана храна, тъй като видеото включва множество фактори на препятствие, тези фактори на препятствие могат ефективно да предотвратят влошаването на консервираната храна и микроорганизмите вътре в консервираната храна не могат да преминат препятствието, което води до ефекта на препятствието. По този начин се постига добър стерилизиращ ефект и се подобрява качеството на консервите.

Понастоящем технологията за стерилизация с препятствия е напълно проучена и приложена в моята страна. Стерилизирането на консервирани храни чрез технологията за стерилизация с препятствия може да избегне феномена на подкисляване или гниене на храната. За някои консервирани зеленчуци като бобови кълнове и маруля, които не могат да бъдат стерилизирани при висока температура, предимствата на технологията за стерилизация с препятствия могат да бъдат напълно използвани, а препятствието може да бъде напълно използвано. Бактерицидният фактор има не само бактерициден ефект, но и предпазва консервите от подкисляване или загниване. В допълнение, технологията за стерилизация с препятствия също може да играе добра роля при стерилизирането на рибни консерви. pH и температурата на стерилизация могат да се използват като препятствени фактори, а технологията за стерилизация с препятствия може да се използва за обработка на консервирана храна, като по този начин се подобрява качеството на консервираната храна.