Технология за термична стерилизация
Преди това, за стерилизация на консервирани храни, технологията за термична стерилизация има широк спектър от приложения. Прилагането на технология за термична стерилизация може ефективно да унищожи микроорганизмите, но това техническо средство може лесно да унищожи някои консервирани храни, които са чувствителни към топлина, като по този начин повлияе на хранителното съдържание, цвета и вкуса на консервираните храни. Настоящите изследвания в областта на технологията за термична стерилизация в моята страна са насочени главно към оптимизиране на условията на стерилизация и оборудването, а най-идеалното състояние на условията за термична стерилизация е ефективното координиране на температурата по време на процеса на стерилизация, така че прилагането на технология за термична стерилизация не само да постигне ефекта на стерилизация, но и да се опита да избегне въздействието върху съставките и вкусовете на консервираните храни. Освен това, при оптимизиране на оборудването за термична стерилизация се използват главно оборудване за стерилизация с пара и технология за стерилизация в микровълнова фурна.
1. Въздух-съдържащтехнология за стерилизация
Приложението на технологията за стерилизация с въздух се осъществява главно чрез оптимизиране на предишните технологии за високотемпературна стерилизация и вакуумна стерилизация, което е променило недостатъците на традиционните технологии за стерилизация. Технологията за стерилизация с въздух обикновено се използва при консервирани плодове и зеленчуци. При използване на технологията за стерилизация с въздух, суровините на консервираната храна трябва първо да бъдат предварително обработени, след което да бъдат вакуумирани в средата на гъвкава опаковъчна торбичка с висока кислородна бариера в опаковката на консервата, като едновременно с това в консервата трябва да се добави неактивен газ. След това бурканът се запечатва и храната се поставя в многоетапен контейнер за високотемпературна стерилизация и охлаждане, за да се стерилизира допълнително. При нормални обстоятелства, многоетапният процес на нагряване на храната може да включва три етапа: предварително загряване, кондициониране и дезинфекция. Температурата и времето за стерилизация на всяка част трябва да бъдат правилно регулирани в зависимост от вида и структурата на храната. Вкусът на храната се унищожава от високата температура.
2. Технология за микровълнова стерилизация
Когато консервираните храни се обработват чрез технология за микровълнова стерилизация, това е основно за да се гарантира, че микроорганизмите в храната умират или напълно губят активността си, а периодът на съхранение на храната се удължава, за да се отговорят на изискванията за консервирани храни. При използване на технология за микровълнова стерилизация за обработка на храни, консервираните храни, като основно нагревателно тяло, могат да се нагряват директно вътре в консервираните храни с външния свят, без да е необходимо провеждане на топлинна енергия чрез топлопроводимост или конвекция. Освен това е по-бърза за използване от традиционната технология за стерилизация. Тя може бързо да повиши температурата на консервираните храни, така че стерилизацията вътре и отвън на консервираните храни да е по-равномерна и цялостна. В същото време консумацията на енергия е сравнително малка. Използването на технология за микровълнова стерилизация обикновено се разделя на два метода: термичен ефект и нетермичен биохимичен ефект, т.е. използването на микровълни за обработка на консервирани храни за едновременно нагряване на храната отвътре навън.
Поради влиянието на структурата на микробните клетки и микровълновото поле, молекулите в консервираните храни са термично поляризирани, което причинява високочестотни трептения между молекулите, като по този начин променя протеиновата структура и в крайна сметка инактивира бактериалните клетки в консервираните храни, което прави невъзможен нормалният им растеж и по този начин подобрява консервиращия ефект на консервираните храни. Нетермодинамичните ефекти се причиняват главно от физиологични или биохимични реакции на клетките без значителни промени в температурата, известни също като биологични ефекти. Тъй като засилването на нетермичния ефект на стерилизация не може да бъде количествено определено, за да се подобри безопасността на консервираните храни, термичният ефект също трябва да бъде напълно взет предвид при проектирането на процеса.
3. Технология за стерилизация с ома
Приложението на технологията за стерилизация с ома в консервираните храни осъществява главно термична стерилизация чрез съпротивление. В практическите приложения технологията за стерилизация с ома използва главно електрически ток, за да осигури топлина на консервираните храни, за да се постигне целта на термичната стерилизация. Технологията за стерилизация с ома обикновено се използва широко в консервирани храни с гранули.
Тя може значително да намали цикъла на обработка на гранулирани консервирани храни и също така има силен стерилизиращ ефект. Технологията за стерилизация с ома обаче е ограничена от различни фактори, например при работа с големи гранули храна, не може да постигне добри резултати. В същото време проводимостта на консервираните храни също влияе върху стерилизиращия ефект на тази технология. Следователно, при стерилизиране на някои нейонизирани консервирани храни, като пречистена вода, мазнини, алкохол и др., технологията за стерилизация с ома не може да се използва, но има добър стерилизиращ ефект върху консервирани зеленчуци и консервирани плодове и е широко използвана в тази област.
Технология за студена стерилизация
През последните години изискванията на хората към качеството на храната непрекъснато се подобряват. Хората не само обръщат внимание на микробната безопасност на храната, но и обръщат повече внимание на хранителното ѝ съдържание. Затова се появи технологията за студена стерилизация. Основната характеристика на технологията за студена стерилизация е, че в процеса на стерилизация на храната не е необходимо да се използват температурни промени. Този метод не само запазва хранителните вещества на самата храна, но и предотвратява унищожаването на вкуса ѝ. Има бактерициден ефект.
През последните години технологията за студена стерилизация в моята страна се използва широко. С помощта на съвременните технологии е въведена широка гама от технологии за студена стерилизация, като например технология за стерилизация с ултрависоко налягане, технология за радиационна стерилизация, технология за импулсна стерилизация и технология за ултравиолетова стерилизация. Приложението на технологията играе добра роля в различни хранителни структури. Сред тях най-широко използваната е технологията за стерилизация с ултрависоко налягане, която показва добри предимства при стерилизацията на консервирани храни със сокове, но други технологии за студена стерилизация с високо налягане все още са в начален етап на изследване и не са широко популяризирани и прилагани.
Технологията за стерилизация с ултрависоко налягане принадлежи към категорията на физическата стерилизация. Основният принцип на тази технология за студена стерилизация е генерирането на ултрависоко налягане в консервираните храни, за да се убият микроорганизмите, да се избегне разваляне на протеините и също така да се инактивират биологичните ензими за постигане на добра стерилизация. Ефект. Използването на технология за стерилизация с ултрависоко налягане може не само да постигне стерилизация при стайна температура, да гарантира хранителното съдържание и вкуса на консервираните храни, но и ефективно да удължи срока на годност на консервираните храни, правейки консервираните храни по-безопасни. При обработката на консервирани храни технологията за стерилизация с ултрависоко налягане се използва широко в консервирани сладка, консервирани сокове и други храни и играе добра роля в стерилизацията.
Препятствиетехнология за стерилизация
Технологията за студена стерилизация е до известна степен по-предпочитана от технологията за топлинна стерилизация. Тя може ефективно да потисне микроорганизмите в консервираните храни. Също така решава проблема, че традиционната технология за топлинна стерилизация унищожава хранителните вещества и вкуса на консервираните храни, и допълнително задоволява строгите изисквания на хората за храна. Въпреки че технологията за студена стерилизация може ефективно да потисне микроорганизмите, причиняващи разваляне, тя не може да постигне добри резултати при третирането на бактериални спори или специални ензими, така че приложението на технологията за студена стерилизация е сравнително ограничено. Поради това, хората са разработили нова технология за стерилизация - технология за бариерна стерилизация. Тази технология е променила начина на работа на технологията за студена стерилизация и може да има добър стерилизационен ефект в нискоинтензивни връзки. Технологията за бариерна стерилизация е възникнала за първи път в Германия и се използва за консервиране на месо. Тъй като в процеса на консервиране на консервирани храни има множество бариерни фактори, тези бариерни фактори могат ефективно да предотвратят развалянето на консервираните храни и микроорганизмите в консервираните храни не могат да преминат през бариерата, което води до бариерния ефект. По този начин се постига добър стерилизационен ефект и качеството на консервираните храни се подобрява.
В момента технологията за бариерна стерилизация е напълно проучена и приложена в моята страна. Стерилизацията на консервирани храни чрез технологията за бариерна стерилизация може да избегне феномена на вкисляване или гниене на храните. За някои консервирани зеленчуци, като кълнове от боб и маруля, които не могат да бъдат стерилизирани при висока температура, предимствата на технологията за бариерна стерилизация могат да бъдат напълно използвани и бариерата може да бъде напълно използвана. Бактерицидният фактор не само има бактерициден ефект, но и предотвратява вкисляването или гниенето на консервираните храни. Освен това, технологията за бариерна стерилизация може да играе добра роля и при стерилизацията на консервирана риба. pH и температурата на стерилизация могат да се използват като бариерни фактори, а технологията за бариерна стерилизация може да се използва за обработка на консервирани храни, като по този начин се подобрява качеството на консервираните храни.
Време на публикуване: 03 август 2022 г.