Консервираната храна, както подсказва името, е консервирана. Щом се споменава за консервирана храна, първото нещо, което идва на ум, е дългият ѝ срок на годност, както и технологията и упоритата работа с добавки и консерванти. Въпреки това, тези стереотипи са обратни - консервираната храна всъщност не се нуждае от тези добавки и консерванти, може да се съхранява дълго време, тя има свои собствени антикорозионни трикове.
Нека научим повече за причините за дългия срок на годност на консервираните продукти. Общият срок на годност на консервираните продукти е между една и три години и всъщност има две важни причини за постигането на ултра-дълъг срок на годност. Първо, това е ултра-високо запечатана среда и ултра-високо съдържание на захар и сол. Консервираните храни първо се стерилизират, за да се убият бактериалните остатъци. След това, във вакуум, както и с високо съдържание на захар и сол, консервираните храни се стерилизират допълнително, за да се потисне размножаването на бактериите. След това, за съхранение, е необходимо само да се съхраняват на хладно и сухо място, за да се избегне повреда на опаковката. Така консервираните продукти могат да се съхраняват дълго време.
Вторият, но и най-важният момент е процесът на стерилизация на консервирани храни. Опаковъчните материали за консервирани храни обикновено са от ламарина. При стерилизацията не само се гарантира цялостна стерилизация, но и не се унищожава опаковъчният материал, за да се запази оригиналният вкус на храната, което не е лесно. Затова сега големите производители на консервирани храни от ламарина използват ротационен котел за стерилизация с пара. Това не само осигурява добър ефект на стерилизация, не унищожава опаковъчния материал на храната, но и осигурява максимален вкус. Освен това, различните стерилизационни устройства варират в зависимост от материала на опаковката и съдържанието на продукта. Например, за сладка и гъста каша обикновено се използва ротационен котел за стерилизация с водна баня. Той има бърза скорост на топлопреминаване, добър стерилизиращ ефект и не води до вътрешно утаяване на слоевете каша, което би разрушило вкуса ѝ.
Виждаш ли, разбираш как се съхраняват консервираните продукти?
Време на публикуване: 07 септември 2023 г.