Как САЩ регулират качеството и безопасността на консервираните храни?

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) отговаря за формулирането, издаването и актуализирането на техническите разпоредби, свързани с качеството и безопасността на консервираните храни в Съединените щати. Федералните разпоредби на Съединените щати 21CFR, част 113 регулират обработката на нискокиселинни консервирани хранителни продукти и как да се контролират различни показатели (като водна активност, PH стойност, индекс на стерилизация и др.) в производствения процес на консервирани продукти. 21 вида консервирани плодове, като консервирано ябълково пюре, консервирани кайсии, консервирани горски плодове, консервирани череши и т.н., са регламентирани във всеки раздел на част 145 от Федералните разпоредби 21CFR. Основното изискване е да се предотврати развалянето на храните, като всички видове консервирани продукти трябва да бъдат термично обработени преди или след затваряне и опаковане. В допълнение, останалите разпоредби са свързани с изискванията за качество на продуктите, включително изисквания за суровините на продукта, използваема среда за пълнене, незадължителни съставки (включително хранителни добавки, хранителни обогатители и т.н.), както и изисквания за етикетиране на продукта и хранителни претенции. Освен това се определя количеството на пълнене на продукта и определянето дали партидата от продукти е квалифицирана, т.е. процедурите за вземане на проби, произволна проверка и определяне на квалификацията на продукта са определени. Съединените щати имат технически разпоредби относно качеството и безопасността на консервираните зеленчуци в част 155 от 2CFR, включващи 10 вида консервиран боб, консервирана царевица, несладка царевица и консервиран грах. В допълнение към изискването за термична обработка преди или след производството на запечатани опаковки, останалите разпоредби са свързани главно с качеството на продукта, включително продуктовата гама от суровини и изисквания за качество, класификация на продукта, незадължителни съставки (включително определени добавки) и видове среда за консервиране, както и специфични изисквания за етикетиране на продукти и претенции и т.н. Част 161 от 21CFR в Съединените щати регулира качеството и безопасността на някои консервирани водни продукти, включително консервирани стриди, консервирана сьомга чинук, консервирани мокри опаковани скариди и консерви риба тон. Техническият регламент ясно постановява, че консервираният продукт трябва да бъде термично обработен, преди да бъде запечатан и опакован, за да не се развали. В допълнение, категориите продуктови суровини са ясно дефинирани, както и видовете продукти, пълнене на контейнери, форми на опаковки, употреба на добавки, както и етикети и претенции, преценка за квалификация на продуктите и др.