Американската агенция по храните и лекарствата (FDA) отговаря за формулирането, издаването и актуализирането на технически регламенти, свързани с качеството и безопасността на консервираните храни в Съединените щати. Федералните разпоредби 21CFR Част 113 на Съединените щати регулират обработката на консервирани хранителни продукти с ниско съдържание на киселинност и как да се контролират различни показатели (като водна активност, pH стойност, индекс на стерилизация и др.) в производствения процес на консервирани продукти. 21 вида консервирани плодове, като консервирано ябълково пюре, консервирани кайсии, консервирани горски плодове, консервирани череши и др., са регулирани във всеки раздел Част 145 от Федералните разпоредби 21CFR. Основното изискване е да се предотврати разваляне на храните и всички видове консервирани продукти трябва да бъдат термично обработени преди или след запечатване и опаковане. Освен това, останалите разпоредби са свързани с изискванията за качество на продуктите, включително изискванията за суровини за продуктите, използваемите пълнежи, допълнителните съставки (включително хранителни добавки, хранителни обогатители и др.), както и изискванията за етикетиране на продуктите и хранителни твърдения. Освен това се определят количеството на продукта и определянето дали партидата продукти е квалифицирана, т.е. са предвидени процедурите за вземане на проби, случайна проверка и определяне на квалификацията на продукта. Съединените щати имат технически регламенти за качеството и безопасността на консервираните зеленчуци в част 155 от 2CFR, включващи 10 вида консервиран боб, консервирана царевица, несладка царевица и консервиран грах. В допълнение към изискването за термична обработка преди или след производството на запечатана опаковка, останалите регламенти са свързани главно с качеството на продукта, включително асортимента на суровините и изискванията за качество, класификацията на продукта, допълнителните съставки (включително някои добавки) и видовете консервни среди, както и специфични изисквания за етикетиране и твърдения на продуктите и др. Част 161 от 21CFR в Съединените щати регулира качеството и безопасността на някои консервирани водни продукти, включително консервирани стриди, консервирана сьомга чавича, консервирани мокро опаковани скариди и консервирана риба тон. Техническите регламенти ясно постановяват, че консервираните продукти трябва да бъдат термично обработени преди запечатване и опаковане, за да се предотврати разваляне. Освен това, категориите суровини за продукта са ясно дефинирани, както и видовете продукти, пълненето на контейнерите, формите на опаковане, използването на добавки, както и етикети и твърдения, оценка на квалификацията на продуктите и др.
Време на публикуване: 09 май 2022 г.