Технологията за вакуумно опаковане удължава срока на годност на месните продукти, като изключва въздуха вътре в опаковката, но същевременно изисква месните продукти да бъдат старателно стерилизирани преди опаковане. Традиционните методи за термична стерилизация могат да повлияят на вкуса и хранителната стойност на месните продукти, но потапянето във вода в реторта, като надеждна технология за високотемпературна стерилизация, може да постигне ефективна стерилизация, като същевременно запазва качеството на месните продукти.
Принцип на работа на реторта за потапяне във вода:
Ретортата за потапяне във вода е вид оборудване за стерилизация, което използва вода с висока температура и високо налягане като топлоносител. Принципът ѝ на работа е поставянето на вакуумно опакованите месни продукти в затворена реторта, нагряването на водата до зададена температура и задържането ѝ за определено време, за да се постигне целта на стерилизацията. Високата топлопроводимост на водата гарантира, че месните продукти се нагряват равномерно отвътре и отвън, като ефективно унищожава бактериите и спорите.
Технически предимства:
1. Ефективна стерилизация: ретортата с потапяне във вода може да постигне стерилизационен ефект за по-кратко време и да намали термичните повреди.
2. Равномерно нагряване: водата може да постигне равномерно нагряване на месните продукти като топлоносител и може да избегне локално прегряване или недогряване.
3. Поддържане на качеството: в сравнение с традиционната термична стерилизация, ретортата с потапяне във вода може по-добре да поддържа цвета, вкуса и хранителните вещества на месните продукти.
4. Лесна работа: автоматичната система за управление прави процеса на стерилизация лесен за наблюдение и управление.
На практика, прилагането на реторти с потапяне във вода значително подобрява безопасността и срока на годност на вакуумно опакованите месни продукти. Чрез сравнителни експерименти, месните продукти, обработени с реторта с потапяне във вода, се представиха добре при сензорна оценка, микробиологични тестове и тестове за срок на годност.
Като зряла и надеждна технология за високотемпературна стерилизация, ретортата с потапяне във вода осигурява ефективна техническа поддръжка за безопасното производство на вакуумно опаковани месни продукти. С непрекъснатия напредък и оптимизация на технологиите се очаква ретортата с потапяне във вода да намери по-широко приложение в хранително-вкусовата промишленост.
Време на публикуване: 13 септември 2024 г.