Технологията за вакуумно опаковане удължава срока на годност на месните продукти, като изключва въздуха вътре в опаковката, но в същото време изисква месните продукти да бъдат добре стерилизирани преди опаковане. Традиционните методи за топлинна стерилизация могат да повлияят на вкуса и хранителната стойност на месните продукти, ретортата за потапяне във вода като надеждна технология за стерилизация при висока температура може да постигне ефективна стерилизация, като същевременно поддържа качеството на месните продукти.
Принцип на работа на реторта за потапяне във вода:
Ретортата за потапяне във вода е вид оборудване за стерилизация, което използва вода с висока температура и високо налягане като среда за пренос на топлина. Принципът му на работа е поставянето на вакуумираните месни продукти в затворена реторта, като водата се загрява до зададена температура и се държи определено време, за да се постигне целта на стерилизацията. Високата топлопроводимост на водата гарантира, че месните продукти се нагряват равномерно отвътре и отвън, като ефективно убиват бактериите и спорите.
Технически предимства:
1. Ефективна стерилизация: ретортата за потапяне във вода може да постигне стерилизиращ ефект за по-кратко време и да намали термичните щети.
2. Равномерно нагряване: водата може да постигне равномерно нагряване на месните продукти като среда за пренос на топлина и може да избегне локално прегряване или недостатъчно нагряване.
3. Поддържайте качеството: в сравнение с традиционната термична стерилизация, ретортата с потапяне във вода може по-добре да поддържа цвета, вкуса и хранителните вещества на месните продукти.
4. Лесна работа: автоматичната система за управление прави процеса на стерилизация лесен за наблюдение и управление.
На практика прилагането на водопотопяеми реторти значително подобрява безопасността и срока на годност на вакуумираните месни продукти. Чрез сравнителни експерименти месните продукти, обработени с реторта за потапяне във вода, се представиха добре при сензорна оценка, микробиологични тестове и тестове за срок на годност.
Като зряла и надеждна технология за високотемпературна стерилизация, ретортата за потапяне във вода осигурява ефективна техническа поддръжка за безопасното производство на вакуумирани месни продукти. С непрекъснатия напредък и оптимизиране на технологията се очаква ретортата за потапяне във вода да се използва по-широко в хранително-вкусовата промишленост.
Време на публикуване: 13 септември 2024 г