От MRE (ястия, готови за ядене) до консервирано пиле и риба тон. От къмпинг храна до незабавни юфки, супи и ориз до сосове.
Много от споменатите по-горе продукти имат един основен момент: те са примери за високотемпературни храни, обработени с топлина, които се съхраняват в консерви, както и в пакетирана форма-такива продукти често имат срок на годност от една година до 26 месеца при правилните условия на околната среда. Неговият срок на годност далеч надхвърля този на традиционните пакетирани храни.
Високотемпературната стерилизация на готови за консумация яденето е важен метод за обработка на храните, насочен към осигуряване на безопасността на храните и удължаване на срока на годност.
Какво е високотемпературна топлинна обработка?
Какво е високотемпературна топлинна обработка? Лечението с висока температура включва високотемпературна топлинна обработка на продуктите (и тяхната опаковка) за елиминиране на бактериите и микроорганизмите в тях, което ги прави безопасни и висококачествени, което ги прави здрави и разширяват срока на годност на продукта.
Процесът на стерилизация по същество включва отопление на храна до висока температура след опаковане. Типичният високотемпературен процес на обработка на топлината включва опаковане на храната в торбички (или други форми), запечатване на нея и след това я нагряване на около 121 ° C, за да се постигне това.
Ето някои ключова информация за стерилизацията на готови за ядене ястия:
1. Принцип на високотемпературна стерилизация: Методът на стерилизация с висока температура постига целта на елиминиране на микроорганизми като бактерии, гъби и вируси чрез излагане на храна на определено време и определено ниво на температура, използвайки температура, по-висока от температурата на толеранса на микроорганизмите за стерилизация. Това е ефективен метод за стерилизация, който може значително да намали броя на микроорганизмите в храната.
2. Температура и време за стерилизация: Температурата и времето на стерилизация с висока температура варират в зависимост от вида на изискванията за храна и стерилизация. Обикновено температурата на стерилизация ще бъде над 100 ° C, а времето за стерилизация също ще варира в зависимост от дебелината на храната и вида на микроорганизмите. Най -общо казано, колкото по -висока е температурата на стерилизация, толкова по -кратко е необходимото време.
3. Оборудване за стерилизация: За да се извърши лечение с високотемпературна стерилизация, е необходимо специално оборудване за стерилизация, като ретортиране на стерилизация с висока температура. Тези устройства обикновено са устойчиви на високи температури и налягане и могат да гарантират, че храната се нагрява равномерно по време на процеса на стерилизация.
4. Оценка на ефекта на стерилизация: След завършване на лечението с високотемпературна стерилизация, ефектът на стерилизацията на храната трябва да бъде оценен. Това обикновено се осъществява чрез тестване на броя на микроорганизмите в храната, за да се гарантира, че тя отговаря на стандартите за безопасност.
Трябва да се отбележи, че стерилизацията с висока температура може да окаже определено влияние върху хранителното съдържание и вкуса на храната. Следователно е необходимо да се намери най -подходящият процес на стерилизация по време на стерилизацията, за да се сведе до минимум въздействието на високата температура върху храната. В обобщение, високотемпературната стерилизация на готови за консумация храна е важна стъпка за осигуряване на безопасността на храната и удължаване на срока на годност. Чрез разумен избор на процеса и оборудването на стерилизацията може да се осигури безопасност и качество на храните.
MRE, стерилизиращ реторт, реторт
Време за публикация: Май-11-2024