От MRE (готови за консумация ястия) до консервирано пилешко и риба тон. От храна за къмпинг до инстантни юфка, супи и ориз, и сосове.
Много от гореспоменатите продукти имат една обща черта: те са примери за храни, обработени с висока температура и съхранявани както в консерви, така и в торбички - такива продукти често имат срок на годност от една година до 26 месеца при подходящи условия на околната среда. Срокът на годност им далеч надвишава този на традиционните пакетирани храни.
Високотемпературната стерилизация на готови за консумация ястия е важен метод за преработка на храни, насочен към гарантиране на безопасността на храните и удължаване на срока им на годност.
Какво е високотемпературна термична обработка?
Какво е високотемпературна термична обработка? Високотемпературната обработка включва високотемпературна термична обработка на продуктите (и техните опаковки), за да се елиминират бактериите и микроорганизмите в тях, което ги прави безопасни и висококачествени, здравословни и удължава срока на годност на продукта.
Процесът на стерилизация по същество включва нагряване на храната до висока температура след опаковане. Типичният процес на високотемпературна термична обработка включва опаковане на храната в торби (или други форми), запечатването ѝ и след това нагряване до около 121°C за постигане на това.
Ето някои ключови данни за стерилизацията на готови за консумация ястия:
1. Принцип на високотемпературната стерилизация: Методът на високотемпературна стерилизация постига целта за елиминиране на микроорганизми като бактерии, гъбички и вируси чрез излагане на храната на определено време и определено ниво на температура, като се използва температура по-висока от допустимата температура на микроорганизмите за стерилизация. Това е ефективен метод за стерилизация, който може значително да намали броя на микроорганизмите в храната.
2. Температура и време на стерилизация: Температурата и времето на високотемпературната стерилизация варират в зависимост от вида на храната и изискванията за стерилизация. Обикновено температурата на стерилизация е над 100°C, а времето за стерилизация също варира в зависимост от дебелината на храната и вида на микроорганизмите. Най-общо казано, колкото по-висока е температурата на стерилизация, толкова по-кратко е необходимото време.
3. Оборудване за стерилизация: За да се извърши високотемпературна стерилизация, е необходимо специално оборудване за стерилизация, като например реторта за високотемпературна стерилизация. Тези устройства обикновено са устойчиви на високи температури и налягания и могат да осигурят равномерно нагряване на храната по време на процеса на стерилизация.
4. Оценка на ефекта на стерилизация: След завършване на високотемпературната стерилизация е необходимо да се оцени ефектът на стерилизация на храната. Това обикновено се постига чрез тестване на броя на микроорганизмите в храната, за да се гарантира, че тя отговаря на стандартите за безопасност.
Трябва да се отбележи, че стерилизацията при висока температура може да окаже известно влияние върху хранителното съдържание и вкуса на храната. Следователно е необходимо да се намери най-подходящият процес на стерилизация по време на стерилизацията, за да се сведе до минимум въздействието на високата температура върху храната. В обобщение, стерилизацията при висока температура на готови за консумация ястия е важна стъпка за гарантиране на безопасността на храните и удължаване на срока на годност. Чрез разумен избор на процес на стерилизация и оборудване може да се гарантира безопасността и качеството на храните.
MRE, стерилизираща реторта, реторта
Време на публикуване: 11 май 2024 г.