От MRE (готови за консумация ястия) до консервирано пиле и риба тон.От храна за къмпинг до инстантни юфка, супи и ориз до сосове.
Много от продуктите, споменати по-горе, имат една основна обща точка: те са примери за топлинно обработени при висока температура храни, които се съхраняват както в консерви, така и в торбички - такива продукти често имат срок на годност, вариращ от една година до 26 месеца под правилните условия на околната среда.Неговият срок на годност далеч надхвърля този на традиционните пакетирани храни.
Високотемпературната стерилизация на готови за консумация ястия е важен метод за обработка на храните, насочен към осигуряване на безопасността на храната и удължаване на нейния срок на годност.
Какво представлява топлинната обработка при висока температура?
Какво представлява топлинната обработка при висока температура?Високотемпературната обработка включва високотемпературна топлинна обработка на продуктите (и техните опаковки) за елиминиране на бактериите и микроорганизмите в тях, което ги прави безопасни и висококачествени, прави ги здрави и удължава срока на годност на продукта.
Процесът на стерилизация по същество включва нагряване на храната до висока температура след опаковането.Типичният процес на високотемпературна термична обработка включва опаковането на храната в торби (или други форми), запечатването й и след това нагряването й до около 121°C, за да се постигне това.
Ето малко ключова информация относно стерилизацията на готови за консумация ястия:
1. Принцип на високотемпературна стерилизация: Методът на високотемпературна стерилизация постига целта за елиминиране на микроорганизми като бактерии, гъбички и вируси чрез излагане на храната на определено време и определено ниво на температура, като се използва температура, по-висока от толерантната температура на микроорганизмите за стерилизация.Това е ефективен метод за стерилизация, който може значително да намали броя на микроорганизмите в храната.
2. Температура и време на стерилизация: Температурата и времето на стерилизация при висока температура варират в зависимост от вида на храната и изискванията за стерилизация.Обикновено температурата на стерилизация ще бъде над 100°C, а времето за стерилизация също ще варира в зависимост от дебелината на храната и вида на микроорганизмите.Най-общо казано, колкото по-висока е температурата на стерилизация, толкова по-кратко е необходимото време.
3. Оборудване за стерилизация: За да се извърши високотемпературна стерилизационна обработка, е необходимо специално оборудване за стерилизация, като например реторта за високотемпературна стерилизация.Тези устройства обикновено са устойчиви на високи температури и налягания и могат да гарантират, че храната се нагрява равномерно по време на процеса на стерилизация.
4. Оценка на ефекта на стерилизация: След завършване на обработката на стерилизация при висока температура е необходимо да се оцени стерилизиращият ефект на храната.Това обикновено се постига чрез тестване на броя на микроорганизмите в храната, за да се гарантира, че тя отговаря на стандартите за безопасност.
Трябва да се отбележи, че стерилизацията при висока температура може да има известно въздействие върху хранителното съдържание и вкуса на храната.Следователно е необходимо да се намери най-подходящият процес на стерилизация по време на стерилизацията, за да се сведе до минимум въздействието на високата температура върху храната.В обобщение, високотемпературната стерилизация на готови за консумация ястия е важна стъпка за гарантиране на безопасността на храните и удължаване на срока на годност.Чрез разумен избор на процес и оборудване за стерилизация може да се гарантира безопасността и качеството на храните.
MRE, стерилизираща реторта, реторта
Време на публикуване: 11 май 2024 г