Качеството и вкусът на консервираната риба тон са пряко повлияни от оборудването за стерилизация при висока температура. Надеждното оборудване за стерилизация при висока температура може да запази естествения вкус на продукта, като същевременно удължи срока му на годност по здравословен начин и постигне ефективно производство.
Качеството на консервираната риба тон е тясно свързано с процеса на стерилизация в ретортен съд за високотемпературна стерилизация. Високотемпературната стерилизация е много важен процес при преработката на консервирана риба тон. Основната ѝ цел е да елиминира патогенните спори и микроорганизми в нея, за да удължи срока на годност на консервираната риба. Условията на термична стерилизация оказват значително влияние върху качеството на консервираната риба тон, включително цвета, текстурата, запазването на хранителните вещества и безопасността.
Според изследвания, когато се използва реторта за високотемпературна стерилизация за стерилизиране на консервирана риба тон, използването на подходяща по-висока температура за високотемпературна и краткосрочна стерилизация може да намали отрицателното въздействие върху качеството на консервираната риба тон. Например, установено е, че в сравнение със стерилизацията при 110°C, използването на температури на стерилизация от 116°C, 119°C, 121°C, 124°C и 127°C намалява времето за стерилизация съответно с 58,94%, 60,98%, 71,14% и 74,19%. % и 78,46% в едно проучване. В същото време, високотемпературната стерилизация може също значително да намали стойността на C и стойността на C/F0, което показва, че високотемпературната стерилизация помага за поддържане на качеството на консервираната риба тон.
Освен това, стерилизацията при висока температура може да подобри и някои сензорни свойства на консервираната риба тон, като например твърдост и цвят, което може да направи консервираната риба тон по-визуално привлекателна. Трябва да се отбележи обаче, че въпреки че стерилизацията при висока температура помага за подобряване на качеството, твърде високата температура може да доведе до повишаване на стойността на TBA, което може да е свързано с окислителни реакции. Необходимо е правилно да се контролира процесът на стерилизация при висока температура в реалното производство.
Високотемпературният стерилизатор DTS се различава от другите стерилизатори, тъй като може да постигне бързо нагряване и прецизен контрол на температурата и налягането чрез усъвършенствани системи за контрол на температурата и налягането. При стерилизацията на консервирана риба тон, нашият стерилизатор може да се адаптира към продукти с различни спецификации на опаковката и да задава различни процеси според различните характеристики на продукта, за да постигне най-добър ефект на стерилизация.
В обобщение, условията на стерилизация в автоклави с висока температура и високо налягане имат пряко въздействие върху качеството на консервираната риба тон. Изборът на автоклав с високо налягане с надеждна работа и задаването на разумна температура и време за стерилизация може не само да гарантира безопасността на храните, но и да запази максимално хранителните вещества и вкуса на рибата тон, като по този начин подобри цялостното качество на продукта.
Време на публикуване: 17 юли 2024 г.