Качеството и вкусът на консервираната риба тон се влияят пряко от оборудването за стерилизация при висока температура. Надеждното оборудване за стерилизация при висока температура може да поддържа естествения вкус на продукта, като същевременно удължава срока на годност на продукта по здравословен начин и постига ефективно производство.
Качеството на консервираната риба тон е тясно свързано с процеса на стерилизация при високотемпературна стерилизационна реторта. Стерилизацията при висока температура е много критичен процес при обработката на консерви от риба тон. Основната му цел е да елиминира патогенните спори и микроорганизми в нея, за да удължи срока на годност на рибните консерви. Условията на термична стерилизация имат значително влияние върху качеството на консервираната риба тон, включително цвят, текстура, задържане на хранителни вещества и безопасност.
Според изследване, когато се използва високотемпературна стерилизираща реторта за стерилизиране на консерви от риба тон, използването на подходяща по-висока температура за високотемпературна и краткотрайна стерилизация може да намали отрицателното въздействие върху качеството на консервите от риба тон. Например, установено е, че в сравнение със стерилизация при 110°C, използването на температури на стерилизация от 116°C, 119°C, 121°C, 124°C и 127°C намалява времето за стерилизация с 58,94%, 60,98%, 71,14% , и съответно 74,19%. % и 78,46% в едно проучване. В същото време високотемпературната стерилизация може значително да намали C стойността и C/F0 стойността, което показва, че високотемпературната стерилизация помага да се поддържа качеството на консервираната риба тон.
В допълнение, високотемпературната стерилизация може също да подобри някои сензорни свойства на консервираната риба тон, като твърдост и цвят, което може да направи консервираната риба тон по-привлекателна визуално. Все пак трябва също да се отбележи, че въпреки че стерилизацията при висока температура помага за подобряване на качеството, твърде високата температура може да доведе до повишаване на стойността на TBA, което може да е свързано с окислителни реакции. Необходимо е правилно да се контролира процеса на високотемпературна стерилизация в действителното производство.
Високотемпературният стерилизатор DTS е различен от другите стерилизатори по това, че може да постигне бързо нагряване и прецизен контрол на температурата и налягането чрез усъвършенствани системи за контрол на температурата и налягането. При стерилизирането на консервирана риба тон, нашият стерилизатор може да се адаптира към продукти с различни спецификации на опаковката и да задава различни процеси според различните характеристики на продукта, за да постигне най-добрия ефект на стерилизация.
В обобщение, условията на стерилизация на автоклави с висока температура и високо налягане имат пряко влияние върху качеството на консервираната риба тон. Изборът на автоклав с високо налягане с надеждна производителност и настройката на разумна температура и време на стерилизация може не само да гарантира безопасността на храните, но и да запази хранителните вещества и вкуса на рибата тон, доколкото е възможно, като по този начин подобрява цялостното качество на продукта.
Време на публикуване: 17 юли 2024 г