Консервираните и замразени плодове и зеленчуци често се считат за по-малко хранителни от пресните плодове и зеленчуци. Но това не е така.
Продажбите на консервирани и замразени храни се увеличиха рязко през последните седмици, тъй като все повече потребители се запасяват с храни с дълготраен срок на годност. Дори продажбите в хладилници се увеличават. Но общоприетото мнение, с което много от нас живеят, е, че що се отнася до плодовете и зеленчуците, нищо не е по-хранително от пресните продукти.
Вредно ли е за здравето ни да консумираме консервирани или замразени продукти?
Фатима Хачем, старши служител по храненето в Организацията на обединените нации по прехрана и земеделие, заяви, че когато става въпрос за този въпрос, е важно да се помни, че културите са най-хранителни в момента, в който са събрани. Пресните продукти претърпяват физически, физиологични и химични промени веднага щом бъдат откъснати от земята или дървото, което е източникът на техните хранителни вещества и енергия.
„Ако зеленчуците престоят на рафта твърде дълго, хранителната им стойност може да се загуби при готвене“, каза Хашим.
След брането, плодът или зеленчукът все още консумира и разгражда собствените си хранителни вещества, за да поддържа клетките си живи. А някои хранителни вещества лесно се унищожават. Витамин С помага на тялото да абсорбира желязо, да понижава нивата на холестерола и да предпазва от свободните радикали, а също така е особено чувствителен към кислород и светлина.
Охлаждането на селскостопански продукти забавя процеса на разграждане на хранителните вещества, а скоростта на загуба на хранителни вещества варира от продукт до продукт.
През 2007 г. Даян Барет, бивш изследовател в областта на хранителните науки и технологии в Калифорнийския университет в Дейвис, направи преглед на многобройни проучвания върху хранителното съдържание на пресни, замразени и консервирани плодове и зеленчуци. Тя установи, че спанакът губи 100% от съдържанието си на витамин С в рамките на седем дни, ако се съхранява при стайна температура от 20 градуса по Целзий (68 градуса по Фаренхайт) и 75%, ако се съхранява в хладилник. Но за сравнение, морковите губят само 27% от съдържанието си на витамин С след седмица съхранение при стайна температура.
Време на публикуване: 04 ноември 2022 г.