Замразена, прясна или консервирана храна, коя е по-питателна?

Консервираните и замразени плодове и зеленчуци често се считат за по-малко хранителни от пресните плодове и зеленчуци. Но това не е така.

Продажбите на консервирани и замразени храни се увеличиха през последните седмици, тъй като все повече потребители се запасяват със стабилна храна. Дори продажбите на хладилници растат. Но общоприетата мъдрост, според която много от нас живеят, е, че що се отнася до плодовете и зеленчуците, нищо не е по-питателно от пресните продукти.

Консумирането на консервирани или замразени продукти вредно ли е за нашето здраве?

Фатима Хачем, старши служител по храненето в Организацията по прехрана и земеделие на ООН, каза, че когато става въпрос за този въпрос, е важно да запомните, че културите са най-хранителни в момента, в който са прибрани. Пресните продукти претърпяват физически, физиологични и химични промени веднага щом бъдат взети от земята или дървото, което е източникът на техните хранителни вещества и енергия.

„Ако зеленчуците стоят на рафта твърде дълго, хранителната стойност на пресните зеленчуци може да се загуби при готвене“, каза Хашим.

След бране плодът или зеленчукът все още консумира и разгражда собствените си хранителни вещества, за да поддържа клетките си живи. А някои хранителни вещества лесно се унищожават. Витамин С помага на тялото да абсорбира желязото, понижава нивата на холестерола и защитава от свободните радикали, а също така е особено чувствителен към кислород и светлина.

Охлаждането на селскостопански продукти забавя процеса на разграждане на хранителни вещества и скоростта на загуба на хранителни вещества варира от продукт на продукт.

През 2007 г. Даян Барет, бивш изследовател по хранителни науки и технологии в Калифорнийския университет, Дейвис, направи преглед на много проучвания за хранителното съдържание на пресни, замразени и консервирани плодове и зеленчуци. . Тя установи, че спанакът губи 100 процента от съдържанието на витамин С в рамките на седем дни, ако се съхранява при стайна температура от 20 градуса по Целзий (68 градуса по Фаренхайт) и 75 процента, ако се съхранява в хладилник. Но за сравнение, морковите губят само 27 процента от съдържанието на витамин С след една седмица съхранение на стайна температура.