Замразена, прясна или консервирана храна, която е по -питателна?

Консервираните и замразените плодове и зеленчуците често се считат за по -малко хранителни от пресни плодове и зеленчуци. Но това не е така.

През последните седмици продажбите на консервирани и замразени храни се покачиха, тъй като повече потребители се запасяват с хранителната храна. Дори продажбите на хладилник нарастват. Но конвенционалната мъдрост, от която живеят много от нас, е, че когато става въпрос за плодове и зеленчуци, нищо не е по -питателно от пресната продукция.

Лошо ли е яденето на консерви или замразени продукти за нашето здраве?

Фатима Хачем, старши служител по хранене в организацията за храни и селско стопанство на Организацията на обединените нации, каза, че когато става въпрос за този въпрос, е важно да се помни, че културите са най -хранителни в момента, в който са събрани. Пресните продукти претърпяват физически, физиологични и химични промени веднага щом са избрани от земята или дървото, което е източникът на неговите хранителни вещества и енергия.

„Ако зеленчуците останат на рафта твърде дълго, хранителната стойност на пресни зеленчуци може да се загуби, когато се готви“, каза Хашим.

След бране, плод или зеленчук все още консумират и разрушават собствените си хранителни вещества, за да поддържат клетките си живи. А някои хранителни вещества лесно се унищожават. Витамин С помага на тялото да абсорбира желязо, по -ниски нива на холестерол и да предпазва от свободни радикали и също така е особено чувствителен към кислород и светлина.

Хладилността на селскостопанските продукти забавя процеса на разграждане на хранителни вещества, а скоростта на загуба на хранителни вещества варира от продукт до продукт.

През 2007 г. Даян Барет, бивш изследовател по храните и технологиите в Калифорнийския университет, Дейвис, прегледа много проучвания за хранителното съдържание на пресни, замразени и консервирани плодове и зеленчуци. . Тя откри, че спанакът е загубил 100 процента от съдържанието на витамин С в рамките на седем дни, ако се съхранява при стайна температура от 20 градуса по Целзий (68 градуса по Фаренхайт) и 75 процента, ако е в хладилник. Но за сравнение, морковите загубиха само 27 процента от съдържанието на витамин С след седмица на съхранение при стайна температура.