China Consumer Daily съобщава (репортер Ли Джиан) отвори капака (чантата), готов е да яде, да има вкус и е лесен за съхранение. В последно време храната с консерви се превърна в задължителен предмет в списъците за чорапи на много домакинства. Въпреки това, неотдавнашна онлайн микро-мандат на повече от 200 потребители от репортер от China Consumer News показа, че поради опасенията, че храната не е свежа, трябва да има твърде много консерванти и да е загубил твърде много хранене, повечето хора имат цялостен поглед върху консервирана храна. „Благоприятността“ всъщност не е твърде висока. Но наистина ли са оправдани тези съмнения? Чуйте какво трябва да кажат експертите в областта на храните.
Меки кутии, чували ли сте за това?
В ерата на относителния недостиг на материали, консервираната храна е била различен аромат, пълен с „лукс“. В много спомени от 70-те и след 80-те години консервираната храна е хранителен продукт, който може да се яде само по време на фестивали или заболявания.
Консервираната храна някога е била деликатес на монотонната маса на обикновените хора. Почти всяка храна може да бъде консервирана. Говори се, че изборът на консервирана храна е разнообразен, което може да накара хората да почувстват богатството на пълноправен манджурски празник.
Ако обаче вашето възприятие за консервирана храна все още е на нивото на плодове, зеленчуци, риба и месо, опаковани в кутии или стъклени бутилки, това може да е малко „остарело“.
„Национален стандарт за безопасност на храните за консервирана храна“ ясно определя консервираната храна като търговска нестандартна храна, приготвена от плодове, зеленчуци, ядливи гъби, добитък и домашно месо, водни животни и др., Които се преработват чрез предварително обработка, консервиране, уплътняване, топлинна стерилизация и други процеси. Консервирана храна с бактерии.
Доцент Ву Сяоменг от Училището за наука за храните и хранителното инженерство на Китайския селскостопански университет обясни в интервю с репортер от китайските потребителски новини, че значението на консервираната храна първо трябва да бъде запечатано, а вторият е да се постигне търговска стерилност. Опаковката, която използва, може да бъде или твърда опаковка, представена от традиционни метални кутии или стъклени кутии, или гъвкави опаковки, като алуминиеви торбички с фолио и високотемпературни торбички за готвене, които обикновено се наричат меки консервирани храни. Например, зеленчукови торбички в алуминиеви торбички с фолио в различни храни за самогряване или сглобяеми торбички за готвене на нормална температура, като свинско филийки с аромат на сичуан и свинско парчета, всички принадлежат към категорията консервирана храна.
Около 2000 г., като най -ранната индустриализирана категория в хранително -вкусовата промишленост, консервираната храна постепенно е обозначена като „нездравословна“.
През 2003 г. списък на „Топ десетте боклуци, публикувани от СЗО“ (Консервирана храна е в списъка), беше широко считан за предпазител за студеността на консервираната храна в хората. Въпреки че този списък е напълно фалшифициран, консервираната храна, особено традиционната „твърда консервирана храна“ (опакована в метални или стъклени буркани), изглежда е трудно да се отвори паролата на китайците.
Данните показват, че въпреки че производството на храни от консерви в моята страна се нарежда на първо място в света, консумацията на консервирана храна на глава от населението е по -малко от 8 килограма, а много хора консумират по -малко от две кутии годишно.
Яденето на консервирана храна е приблизително равно на яденето на консерванти? Този микро-Survey показва, че 69,68% от анкетираните рядко купуват консервирана храна, а 21,72% от анкетираните я купуват само от време на време. В същото време, въпреки че 57,92% от анкетираните смятат, че консервираната храна е лесна за съхранение и подходяща за склад у дома, 32,58% от анкетираните все още вярват, че консервираната храна има дълъг срок на годност и трябва да има твърде много консерванти.
Всъщност консервираната храна е една от малкото храни, които не изискват или минимални консерванти.
The “National Food Safety Standard for the Use of Food Additives” stipulates that in addition to canned bayberry (propionic acid and its sodium and calcium salts are allowed to be added, the maximum use amount is 50 g/kg), canned bamboo shoots, sauerkraut, edible fungi and nuts (allowed to add Sulfur dioxide, the maximum use amount is 0.5 g/kg), canned meat (nitrite is Разрешено, максималното количество използване е 0,15 g/kg), тези 6 вида консервирани храни изискват много ниски дози консерванти, за да се справят със специфични микроорганизми, а останалите не могат да бъдат добавени. консервант.
И така, каква е „замразената възраст“ на консервирана храна, която често се съхранява от 1 до 3 години или дори по -дълго при стайна температура?
Ву Сяоменг каза на репортера на „Китайските новини за потребителите“, че консервираната храна всъщност е защитена от две средства за технология за стерилизация и запечатано съхранение. В повечето случаи развалянето на храна се влияе от микроорганизми като бактерии и форми. Обработката на консервираната храна чрез стерилизационни методи като висока температура и високо налягане може да доведе до умиране на голям брой от тези микроорганизми. В същото време процесите като изгорели газове и запечатване могат значително да намалят замърсяването на храната. Съдържанието на кислород в контейнера застоява растежа на някои потенциални микроорганизми в контейнера и блокира преминаването на кислород или микроорганизми извън контейнера в контейнера, като гарантира безопасността на храната. С развитието на технологията за обработка на храни, новите технологии като стерилизация на контролирана атмосфера и микровълнова стерилизация имат по -кратко време на отопление, по -ниска консумация на енергия и по -ефективна стерилизация.
Следователно не е необходимо да се притеснявате за твърде много консерванти в консервирани продукти. „Популярната наука“ в интернет, че „яденето на консервирана храна е приблизително равна на яденето на консерванти“, е напълно алармистка.
Консервираната храна застояла ли е и питателна?
Проучването установи, че освен че се притесняват от консерванти, 24,43% от анкетираните смятат, че храната с консерви не е прясна. Сред повече от 150 респонденти, които „рядко купуват“ и „никога не купуват“ консервирана храна, 77,62% от анкетираните смятат, че консервираната храна не е прясна.
Въпреки че някои потребители започнаха да обмислят избора на консервирана храна, която е по -лесно да се запази поради фактори като епидемична превенция и контрол и склад у дома, това не промени възприемането на хората от неговата „застоя“.
Всъщност появата на самата технология за обработка на консерви е да поддържа храната свежа.
Ву Сяоменг обясни, че храната като месо и риба бързо ще се развали, ако не бъде обработена навреме. Ако зеленчуците и плодовете не се обработват навреме след като се избират, хранителните вещества ще продължат да се губят. Следователно, някои марки със сравнително пълна верига за доставки обикновено избират зрелия период с най -голямото производство на съставки и ги правят свежи, а целият процес на подбор и обработка на материали дори отнема по -малко от 10 часа. Няма повече загуба на хранителни вещества от маршрута, която пресни съставки, които се вземат от бране, транспорт, продажба и след това до хладилника на потребителя.
Разбира се, някои витамини с ниска толерантност на топлина губят топлината си по време на консервиране, но повечето хранителни вещества се задържат. Тази загуба също не е повече от загубата на хранителни вещества от ежедневните домашни зеленчуци.
Понякога консервираните храни могат да бъдат полезни за задържането на витамини. Например, консервирани домати, макар и стерилизирани, повечето от съдържанието на витамин С все още е там, когато напуснат фабриката, и са сравнително стабилни. Друг пример е консервирана риба. След висока температура и стерилизация на високо налягане, не само месото и костите на рибата са по -меки, но и голямо количество калций се разтваря. Съдържанието на калций в кутия консервирана риба може дори да бъде 10 пъти по -високо от това на прясна риба със същото тегло. Желязо, цинк, йод, селен и други минерали в рибата няма да бъдат загубени.
Защо не може да „дебели“ консервирани храни
В повечето случаи се препоръчва потребителите да отидат в големи търговски центрове или супермаркети, за да купуват продукти от обикновени производители и да преценят качеството на консервираните храни от аспектите на външния вид, опаковките, сетивното качество, етикетирането и брандирането.
Wu Xiaomeng напомни, че кутиите на нормални метални кутии трябва да имат пълна форма, без деформация, без повреди, без петна от ръжда, а долният капак трябва да бъде вдлъбнат навътре; Центърът на металния капак на кутиите със стъклена бутилка трябва да бъде леко депресиран, а съдържанието трябва да се гледа през тялото на бутилката. Формата трябва да бъде пълна, супата е ясна и няма примеси.
Специално напомняне е, че ако срещнете следните условия, колкото и да изкушава съдържанието на консервата, не я яжте.
Единият е консервиран „Слушане на мазнини“, тоест резервоарът за разширяване. Основната причина за разширяването на консервата е, че вътрешността на консервата е замърсена от микроорганизми и генерира газ. Тези газове се натрупват до известна степен, което ще доведе до деформация на консервата. Следователно консервираната храна е „наддаване на тегло“, много ясен червен флаг, който се е объркал.
Второ, консервираната опаковка изтича и плесева. В процеса на съхранение и транспортиране на консервирани продукти, поради неравности и други причини, опаковката на продукта ще бъде деформирана и изтичането на въздух при уплътнението на капака на консервите. Изтичането на въздух кара продуктите в кутията да влязат в контакт с външния свят, а микроорганизмите могат да се възползват от възможността за влизане.
Проучването установи, че 93,21% от анкетираните имат правилния избор за това. Около 7% от анкетираните обаче смятат, че неравностите, причинени по време на транспортиране, не са голям проблем и са избрали да купуват и ядат.
Wu Xiaomeng напомни, че повечето консервирани меса и плодове и зеленчуци не са много тежки и се препоръчва да ги ядете наведнъж след отварянето. Ако не можете да го довършите, трябва да го излеете в емайла, керамичен или пластмасов контейнер за храна, да го запечатате с пластмасова обвивка, да го съхранявате в хладилника и да го изядете възможно най -скоро.
Що се отнася до консервирания захарен сос и конфитюр, съдържанието на захар обикновено е 40%-65%. Сравнително казано, не е лесно да се влоши след отварянето, но не трябва да е небрежно. Ако не можете да ядете всичко наведнъж, трябва да покриете буркана или да го изсипите в друг контейнер и да го запечатате с пластмасова обвивка, след това го съхранявайте в хладилника и се опитайте да го изядете в рамките на два или три дни. През есента и зимата може да се съхранява още няколко дни.
Свързани връзки: Търговска асептик
Консервираните храни не са абсолютно стерилни, но са в търговската мрежа. Търговската стерилност се отнася до състоянието, в което консервираната храна, след умерена топлинна стерилизация, не съдържа патогенни микроорганизми, нито съдържа непатогенни микроорганизми, които могат да се умножат при нормални температури. В търговско асептично състояние може да се гарантира, че консервираната храна е безопасна за консумация.
Време за публикация: януари-04-2023