China Consumer Daily съобщава (репортер Li Jian) Отворете капака (торбата), готово е за консумация, има добър вкус и е лесно за съхранение. Напоследък консервираната храна се превърна в задължителен артикул в складовите списъци на много домакинства. Въпреки това, скорошно онлайн микропроучване сред повече от 200 потребители от репортер от China Consumer News показа, че поради опасенията, че храната не е прясна, трябва да има твърде много добавени консерванти и да е загубила твърде много храна, повечето хора имат цялостна изглед на консерви. „Благосклонността“ всъщност не е твърде висока. Но дали тези съмнения наистина са основателни? Чуйте какво имат да кажат експертите в хранителната наука.
Меки консерви, чували ли сте за това?
В ерата на относителен недостиг на материали, консервираната храна беше различен вкус, пълен с „лукс“. В много спомени от периода след 70-те и след 80-те консервираната храна е хранителен продукт, който може да се яде само по време на празници или болести.
Някога консервите са били деликатес на еднообразната трапеза на обикновените хора. Почти всяка храна може да бъде консервирана. Говори се, че изборът на консерви е разнообразен, което може да накара хората да усетят богатството на пълноценен манджурски празник.
Но ако представата ви за консерви все още е на нивото на плодове, зеленчуци, риба и месо, опаковани в тенекии или стъклени бутилки, може да е малко „остаряло“.
„Национален стандарт за безопасност на храните за консервирани храни“ ясно дефинира консервираната храна като търговска нестандартна храна, произведена от плодове, зеленчуци, ядливи гъби, месо от добитък и птици, водни животни и др., които се обработват чрез предварителна обработка, консервиране, запечатване, топлинна стерилизация и други процеси. Консерви с бактерии.
Доцент Wu Xiaomeng от Училището по хранителни науки и хранително инженерство на Китайския селскостопански университет обясни в интервю с репортер от China Consumer News, че смисълът на консервираната храна е първо да бъде запечатана, а второто е да се постигне търговска стерилност. Опаковките, които използва, могат да бъдат или твърди опаковки, представени от традиционни метални кутии или стъклени кутии, или гъвкави опаковки като торби от алуминиево фолио и торбички за готвене при висока температура, които обикновено се наричат меки консервирани храни. Например зеленчукови торбички в торбички от алуминиево фолио в различни самонагряващи се храни или сглобяеми торбички за готвене при нормална температура, като свински филийки с вкус на Съчуан и парченца свинско с вкус на риба, всички те принадлежат към категорията на консервираната храна.
Около 2000 г., като най-ранната индустриализирана категория в хранително-вкусовата промишленост, консервираните храни постепенно бяха етикетирани като „нездравословни“.
През 2003 г. списък на „Десетте най-важни нездравословни храни, публикувани от СЗО“ (изброени са консервираните храни) беше широко смятан за предпазител за студенината на консервираната храна сред хората. Въпреки че този списък е напълно фалшифициран, консервираната храна, особено традиционната „твърда консервирана храна“ (опакована в метални или стъклени буркани), изглежда е трудно да се отвори паролата на китайския народ.
Данните показват, че въпреки че производството на консерви в моята страна е на първо място в света, консумацията на консервирани храни на глава от населението е под 8 килограма и много хора консумират по-малко от две кутии годишно.
Яденето на консерви е почти равно на яденето на консерванти? Това микропроучване показва, че 69,68% от анкетираните рядко купуват консерви, а 21,72% от анкетираните я купуват само от време на време. В същото време, въпреки че 57,92% от анкетираните смятат, че консервите са лесни за съхранение и подходящи за домашно съхранение, 32,58% от анкетираните все още смятат, че консервите имат дълъг срок на годност и трябва да съдържат твърде много консерванти.
Всъщност консервираната храна е една от малкото храни, които не изискват никакви или минимални консерванти.
„Националният стандарт за безопасност на храните за употребата на добавки в храните“ постановява, че в допълнение към консервираните боровинки (разрешено е добавянето на пропионова киселина и нейните натриеви и калциеви соли, максималното количество за употреба е 50 g/kg), консервирани бамбукови издънки, кисело зеле, ядливи гъби и ядки (разрешено е добавянето на серен диоксид, максималното количество за употреба е 0,5 g/kg), консервирано месо (нитритите са разрешени, максималното количество за употреба е 0,15 g/kg), тези 6 вида консерви изискват много ниски дози консерванти за справяне със специфични микроорганизми, а останалите не могат да се добавят. консервант.
И така, каква е „замразената възраст“ на консервираната храна, която често се съхранява от 1 до 3 години или дори повече при стайна температура?
Wu Xiaomeng каза пред репортера на "China Consumer News", че консервираната храна всъщност е защитена от две средства за технология за стерилизация и запечатано съхранение. В повечето случаи развалянето на храната се влияе от микроорганизми като бактерии и плесени. Обработката на консервирани храни чрез методи на стерилизация като висока температура и високо налягане може да доведе до смъртта на голям брой от тези микроорганизми. В същото време процеси като изпускане и запечатване могат значително да намалят замърсяването на храните. Съдържанието на кислород в контейнера спира растежа на някои потенциални микроорганизми в контейнера и блокира преминаването на кислород или микроорганизми извън контейнера в контейнера, като гарантира безопасността на храната. С развитието на технологиите за преработка на храни, новите технологии като стерилизация в контролирана атмосфера и микровълнова стерилизация имат по-кратко време за нагряване, по-ниска консумация на енергия и по-ефективна стерилизация.
Следователно не е необходимо да се притеснявате за твърде много консерванти в консервираните продукти. „Популярната наука“ в интернет, че „яденето на консерви е почти равно на яденето на консерванти“, е напълно тревожно.
Остаряла и питателна ли е консервираната храна?
Проучването установи, че освен че се притесняват от консерванти, 24,43% от анкетираните смятат, че консервираната храна не е прясна. Сред повече от 150 респонденти, които „рядко купуват” и „никога не купуват” консерви, 77,62% от анкетираните смятат, че консервите не са пресни.
Въпреки че някои потребители са започнали да обмислят избора на консервирана храна, която е по-лесна за консервиране поради фактори като превенция и контрол на епидемии и натрупване на запаси у дома, това не е променило представата на хората за нейната „застоялост“.
Всъщност появата на самата технология за обработка на консерви е да запази храната свежа.
Wu Xiaomeng обясни, че храни като месо и риба бързо се развалят, ако не бъдат обработени навреме. Ако зеленчуците и плодовете не се обработят навреме след бране, хранителните вещества ще продължат да се губят. Поради това някои марки с относително пълна верига на доставки обикновено избират зрелия период с най-голямо производство на съставки и ги правят пресни, а целият процес на избор на материал и обработка дори отнема по-малко от 10 часа. Няма по-голяма загуба на хранителни вещества от маршрута, който изминават пресните съставки от брането, транспортирането, продажбата и след това до хладилника на потребителя.
Разбира се, някои витамини с ниска устойчивост на топлина наистина губят топлината си по време на консервиране, но повечето хранителни вещества се запазват. Тази загуба също не е нищо повече от загубата на хранителни вещества от ежедневните домашно приготвени зеленчуци.
Понякога консервираните храни могат да бъдат полезни за задържане на витамини. Например консервираните домати, въпреки че са стерилизирани, по-голямата част от съдържанието на витамин С е все още там, когато напуснат фабриката, и са относително стабилни. Друг пример са рибните консерви. След стерилизация при висока температура и високо налягане не само месото и костите на рибата са по-меки, но и голямо количество калций се разтваря. Съдържанието на калций в кутия рибна консерва може дори да бъде 10 пъти по-високо от това на прясна риба със същото тегло. Желязото, цинкът, йодът, селенът и други минерали в рибата няма да бъдат загубени.
Защо консервите не могат да се „мазнят“.
В повечето случаи се препоръчва потребителите да отидат в големи търговски центрове или супермаркети, за да купят продукти от редовни производители и да преценят качеството на консервираната храна от аспектите на външен вид, опаковка, сензорно качество, етикетиране и марка.
Wu Xiaomeng напомни, че кутиите от нормални метални кутии трябва да имат пълна форма, без деформации, без повреди, без петна от ръжда, а долният капак трябва да е вдлъбнат навътре; центърът на металния капак на кутиите от стъклени бутилки трябва да бъде леко натиснат и съдържанието трябва да се гледа през тялото на бутилката. Формата трябва да е завършена, супата да е бистра и да няма примеси.
Специално напомняне е, че ако се сблъскате със следните условия, колкото и изкушаващо да е съдържанието на консервата, не я яжте.
Единият е консервиран „мазнинен слушател“, тоест разширителният резервоар. Основната причина за разширяването на кутията е, че вътрешността на кутията е замърсена от микроорганизми и генерира газ. Тези газове се натрупват до известна степен, което ще доведе до деформация на кутията. Следователно консервираната храна „наддава на тегло“, много ясно червено знаме, че се е развалила.
Второ, опаковката на консервите тече и плесенясва. В процеса на съхранение и транспортиране на консервирани продукти, поради удари и други причини, опаковката на продукта ще се деформира и ще изтече въздух при уплътнението на капака на консервата. Изтичането на въздух кара продуктите в кутията да влязат в контакт с външния свят и микроорганизмите могат да се възползват от възможността да навлязат.
Проучването установи, че 93,21% от анкетираните имат правилния избор за това. Въпреки това, около 7% от анкетираните смятат, че неравностите, причинени по време на транспортиране, не са голям проблем и са избрали да купят и да ядат.
Wu Xiaomeng напомни, че повечето месни консерви и плодове и зеленчуци не са много тежки и се препоръчва да се консумират наведнъж след отваряне. Ако не можете да го изядете, трябва да го изсипете в емайлиран, керамичен или пластмасов съд за храна, да го затворите с найлоново фолио, да го съхранявате в хладилника и да го изядете възможно най-скоро.
Що се отнася до консервирания захарен сос и сладко, съдържанието на захар обикновено е 40%-65%. Относително казано, не е лесно да се развали след отваряне, но не трябва да бъде небрежно. Ако не можете да ядете всичко наведнъж, трябва да покриете буркана или да го изсипете в друг съд и да го запечатате с найлоново фолио, след което да го съхранявате в хладилника и да се опитате да го изядете в рамките на два или три дни. През есента и зимата може да се съхранява още няколко дни.
Свързани връзки: Търговска асептика
Консервираните храни не са абсолютно стерилни, но са търговски стерилни. Търговската стерилност се отнася до състоянието, в което консервираната храна след умерена топлинна стерилизация не съдържа патогенни микроорганизми, нито съдържа непатогенни микроорганизми, които могат да се размножават в нея при нормални температури. В търговско асептично състояние може да се гарантира, че консервираната храна е безопасна за консумация.
Време на публикуване: 04 януари 2023 г