„Тази консерва е произведена преди повече от година, защо все още е в срок на годност? Ядлива ли е все още? Има ли много консерванти в нея? Безопасна ли е тази консерва?“ Много потребители ще се притесняват от дългосрочното съхранение. Подобни въпроси възникват и при консервираните храни, но всъщност консервираните храни наистина могат да се съхраняват дълго време чрез търговска стерилност.
Консервираните храни се отнасят до хранителни суровини, които са предварително обработени, консервирани и запечатани в железни кутии, стъклени бутилки, пластмаси и други контейнери, след което са стерилизирани за постигане на търговска стерилност и могат да се съхраняват при стайна температура за дълго време. Стерилизацията на консервираните храни се разделя на два режима: нискокиселинни храни с pH стойност по-висока от 4,6 трябва да се стерилизират при висока температура (около 118°C-121°C), а киселинни храни с pH стойност под 4,6, като например консервирани плодове, трябва да се пастьоризират (95°C-100°C).
Някои хора може също да се запитат дали хранителните вещества в храната се унищожават след стерилизирането на консервираната храна чрез висока температура? Дали консервираната храна вече не е хранителна? Това започва с това какво е търговска стерилност.
Според „Наръчник за консервирана хранителна промишленост“, публикуван от China Light Industry Press, търговската стерилност се отнася до факта, че различните храни след консервиране и запечатване имат различни стойности на pH и различни бактерии, които пренасят. След научни тестове и стриктни изчисления, след умерена стерилизация и охлаждане при различни температури и време, се образува определен вакуум и патогенните бактерии и бактериите, причиняващи разваляне, в консервата се унищожават чрез процеса на стерилизация, като хранителните вещества и вкусът на самата храна се запазват в максимална степен. Това има търговска стойност по време на срока на годност на храната. Следователно, процесът на стерилизация на консервираните храни не убива всички бактерии, а е насочен само към патогенните бактерии и бактериите, причиняващи разваляне, запазвайки хранителните вещества, а процесът на стерилизация на много храни е и процес на готвене, което прави цвета, аромата и вкуса им по-добри. Те са по-гъсти, по-хранителни и по-вкусни.
Следователно, дългосрочното съхранение на консервирани храни може да се осъществи след предварителна обработка, консервиране, запечатване и стерилизация, така че консервираните храни не е необходимо да се добавят консерванти и могат да се консумират безопасно.
Време на публикуване: 31 март 2022 г.