Консервираните храни могат да се съхраняват дълго време без консерванти

„Тази консерва се произвежда повече от година, защо все още е в срок на годност? Става ли за ядене още? Има ли много консерванти в него? Безопасна ли е тази кутия?“ Много потребители ще бъдат загрижени за дългосрочното съхранение. Подобни въпроси възникват при консервите, но всъщност консервите наистина могат да бъдат запазени за дълго време чрез търговска стерилност.

Консервираната храна се отнася до хранителни суровини, които са били предварително обработени, консервирани и запечатани в железни кутии, стъклени бутилки, пластмаси и други контейнери, след което са стерилизирани, за да се постигне търговска стерилност и могат да се съхраняват при стайна температура за дълго време. Стерилизацията на консервираните храни е разделена на два режима: нискокиселинна храна с pH стойност над 4,6 трябва да се стерилизира при висока температура (около 118°C-121°C) и киселинна храна с pH стойност под 4,6, като напр. консервирани плодове, трябва да бъдат пастьоризирани (95°C-100°C).

Някои хора може също да се запитат дали хранителните вещества в храната също се унищожават, след като консервираната храна се стерилизира при висока температура? Консервираната храна вече не е ли питателна? Това започва с това, което е търговска стерилност.

Според „Наръчник за индустрията за консервирани храни“, публикуван от China Light Industry Press, търговската стерилност се отнася до факта, че различните храни след консервиране и запечатване имат различни стойности на рН и различни бактерии, пренасяни от самите тях. След научни тестове и стриктно изчисление, след умерена стерилизация и охлаждане при различни температури и времена, се образува известен вакуум и патогенните бактерии и развалящите се бактерии в консервата се унищожават чрез процеса на стерилизация, а хранителните вещества и вкусът на самата храна са запазени в най-голяма степен. Има търговска стойност по време на срока на годност на храната. Следователно процесът на стерилизация на консервираните храни не убива всички бактерии, а се насочва само към патогенните бактерии и развалящите се бактерии, като запазва хранителните вещества, а процесът на стерилизация на много храни е също процес на готвене, което прави цвета, аромата и вкуса им по-добри. По-дебел, по-хранителен и по-вкусен.

Следователно, дългосрочното съхранение на консервирани храни може да се осъществи след предварителна обработка, консервиране, запечатване и стерилизация, така че консервираните храни не се нуждаят от добавяне на консерванти и могат да се консумират безопасно.