Високотемпературната стерилизация позволява съхранението на храната на стайна температура в продължение на месеци или дори години без използването на химически консерванти. Ако обаче стерилизацията не се извършва в съответствие със стандартните хигиенни процедури и по подходящ процес на стерилизация, това може да създаде проблеми с безопасността на храните.
Някои микробни спори могат да издържат на високи температури и да произвеждат токсини, опасни за човешкото здраве. Такъв е случаят с ботулизма, сериозно заболяване, причинено от ботулинов токсин, произвеждан от бактерията Clostridium botulinum.
Отравянето с ботулизъм обикновено има много сериозни последици. 2021 г. Семейство закупило вакуумно опаковани шунка, пилешки бутчета, малки рибки и други закуски от малък магазин и ги консумирало на вечеря, а на следващия ден четиричленно семейство страдало от повръщане, диария и слабост на крайниците, което довело до сериозни последици - един смъртен случай и трима души под наблюдение в интензивното отделение. Защо тогава все още има хранително отравяне с ботулинов токсин във вакуумно опаковани храни?
Clostridium botulinum е анаеробна бактерия, която обикновено се среща по-често в месни продукти, консервирани храни и вакуумно опаковани храни. Обикновено хората използват метод за стерилизация при висока температура, за да стерилизират храната. За да се гарантира пълната стерилизация, продуктът трябва да се стерилизира в реторта за достатъчно дълго време, за да се убият вредните бактерии и техните спори в храната.
За да избегнете ботулизъм, има няколко неща, за които трябва да се внимава допълнително:
1. Използвайте пресни суровини, които отговарят на санитарните стандарти за приготвяне.
2. Почистете старателно всички използвани прибори и контейнери.
3. Уверете се, че опаковката на продукта е плътно затворена.
4. Спазвайте разумни температури и продължителност на стерилизация.
5. Параметрите на стерилизация зависят от вида храна, която ще се съхранява.
Киселинните храни (pH по-малко от 4,5), като например плодовете, са естествено по-устойчиви на ботулизъм. Достатъчна е стерилизация чрез вряща вода (100°C) за време, съобразено с формата на опаковката и съответния продукт.
За храни с ниско съдържание на киселинност (pH по-високо от 4,5), като месо, риба и варени зеленчуци, те трябва да се стерилизират при по-висока температура, за да се убият спорите на Clostridium botulinum. Препоръчва се стерилизация под налягане с температура над 100°C. Необходимият процес ще зависи от продукта и неговия формат, като средните температури са около 120°C.
Clostridium botulinum: стерилизация с индустриален автоклав
Индустриалната стерилизация в автоклав е най-ефективният метод за унищожаване на Clostridium botulinum, бактерията, причиняваща ботулизъм. Индустриалните автоклави могат да достигнат много по-високи температури от битовите, което гарантира унищожаването на патогените.
Автоклавният ретортен съд DTS осигурява добро разпределение на температурата и повторяемост на цикъла в съда, което е гаранция за безопасност при безопасна стерилизация.
DTS реторта: Стерилизация с увереност
DTS предлага широка гама от автоклави за хранително-вкусовата промишленост. Дизайнът на тези реторти осигурява отлична равномерност на разпределението на топлината по време на процеса на стерилизация на храните, гарантирайки хомогенен стерилизиращ ефект за всички заредени продукти. Системата за управление на автоклава осигурява безопасността на хранителния процес и гарантира перфектна повторяемост на цикъла.
Освен това, нашият екип от експерти ще ви предостави техническа поддръжка относно използването на автоклави за безопасна и надеждна стерилизация на продукти.
Време на публикуване: 01 февруари 2024 г.