Високотемпературната стерилизация позволява храната да се съхранява при стайна температура в продължение на месеци или дори години без използването на химически консерванти. Ако обаче стерилизацията не се извършва в съответствие със стандартните хигиенни процедури и при подходящ процес на стерилизация, тя може да създаде проблеми с безопасността на храните.
Някои микробни спори могат да издържат на високи температури и да произвеждат токсини, които са опасни за човешкото здраве. Такъв е случаят с ботулизма, сериозно заболяване, причинено от ботулинов токсин, произведен от бактерията Clostridium botulinum.
Отравянето с ботулизъм обикновено има много сериозни последици.2021 Семейство закупено вакуумно наденица с шунка, пилешки крака, малки риби и други закуски в малък магазин и ги консумира на вечеря, а на следващия ден четирима от звеното, претърпени от повръщане, диария и слабост на крайниците, произтичащи от сериозни последици от една смърт и трима хора под наблюдение на интензивния отряд. И така, защо все още има отравяне с токсини от ботулин във вакуумни храни?
Clostridium botulinum е анаеробна бактерия, която по принцип е по-често в месни продукти, консервирана храна и вакуумна храна. Обикновено хората ще използват метод за стерилизация с висока температура, за да стерилизират храната, продуктът в стерилизацията, за да се гарантира, че стерилизацията е задълбочена, трябва да бъде стерилизирана в реторта за достатъчно дълго време, за да убие вредните бактерии и техните спори в храната.
За да се избегне ботулизъм, има няколко неща, за които да се грижите допълнително:
1. Използвайте пресни суровини, които отговарят на санитарните стандарти за подготовка.
2.Постарявайки всички използвани прибори и контейнери.
3. Обезпечете, че опаковката на продукта е плътно запечатана.
4. Следи разумни температури и продължителност на стерилизацията.
5. Параметрите на лечение на вестилизация зависят от вида на храната, която ще бъде запазена.
За киселинни храни (рН по -малко от 4,5), като плодове, те са естествено по -устойчиви на ботулизъм. Стерилизацията чрез вряща вода (100 ° C) за известно време, адаптирано към формата на опаковката и съответния продукт е достатъчна.
За храни с ниска киселина (рН по-голямо от 4,5), като месо, риба и варени зеленчуци, той трябва да се стерилизира при по-висока температура, за да се убият спорите на Clostridium botulinum. Препоръчва се стерилизация под налягане с температура над 100 ° С. Необходимият процес ще зависи от продукта и неговия формат, като средните температури са около 120 ° C.
Clostridium botulinum: стерилизация от индустриален автоклав
Индустриалната автоклавна стерилизация е най -ефективният метод за стерилизация за убиване на Clostridium botulinum, бактерията, която причинява ботулизъм. Промишлените автоклави могат да достигнат много по -високи температури от вътрешните автоклави, като гарантират унищожаването на патогени.
DTS Autoclave Retort осигурява добро разпределение на температурата и повторяемост на цикъла в съда, което е гаранция за безопасност за безопасна стерилизация.
DTS реторти: стерилизация с увереност
DTS предлага широка гама от автоклави за хранителната индустрия. Дизайнът на тези репортажи осигурява отлична равномерност на разпределението на топлина по време на процеса на стерилизация на храни, като гарантира хомогенен стерилизиращ ефект за всички заредени продукти. Системата за управление на автоклава гарантира безопасността на хранителния процес и гарантира перфектна повторяемост на цикъла.
В допълнение, нашият екип от експерти ще ви предостави техническа поддръжка за използването на автоклави за безопасна и надеждна стерилизация на продуктите.
Време за публикация: 01-2024 февруари