Стерилизацията при висока температура позволява храната да се съхранява при стайна температура в продължение на месеци или дори години без използването на химически консерванти.Ако обаче стерилизацията не се извършва в съответствие със стандартните хигиенни процедури и при подходящ процес на стерилизация, тя може да създаде проблеми с безопасността на храните.
Някои микробни спори могат да издържат на високи температури и да произвеждат токсини, които са опасни за човешкото здраве.Такъв е случаят с ботулизма, сериозно заболяване, причинено от ботулинов токсин, произведен от бактерията Clostridium botulinum.
Отравянето с ботулизъм обикновено има много сериозни последици. 2021 Семейство закупи вакуумирани колбаси с шунка, пилешки крака, дребна риба и други закуски в малък магазин и ги консумира на вечеря, а на следващия ден четиричленно семейство страда от повръщане, диария и слабост на крайниците, довели до тежките последици от един смъртен случай и трима души под наблюдение в интензивно отделение.Така че защо все още има хранително отравяне с ботулинов токсин във вакуумираните храни?
Clostridium botulinum е анаеробна бактерия, която обикновено се среща по-често в месни продукти, консерви и вакуумирани храни.Обикновено хората ще използват метод за стерилизация при висока температура, за да стерилизират храната, продуктът при стерилизация, за да се гарантира, че стерилизацията е цялостна, трябва да се стерилизира в ретортата за достатъчно дълго време, за да убие вредните бактерии и техните спори в храната .
За да избегнете ботулизма, има няколко неща, за които трябва да се погрижите допълнително:
1. Използвайте пресни суровини, които отговарят на санитарните стандарти за подготовка.
2.Постарявайки всички използвани прибори и контейнери.
3. Уверете се, че опаковката на продукта е плътно затворена.
4. Следвайте разумни температури и продължителност на стерилизация.
5. Параметрите на стерилизационната обработка зависят от вида на храната, която трябва да се консервира.
За киселинни храни (рН по-малко от 4,5), като плодове, те са естествено по-устойчиви на ботулизъм.Достатъчна е стерилизация чрез кипене на вода (100°C) за време, адаптирано към формата на опаковката и съответния продукт.
За храни с ниска киселинност (pH над 4,5), като месо, риба и варени зеленчуци, трябва да се стерилизират при по-висока температура, за да се убият спорите на Clostridium botulinum.Препоръчва се стерилизация под налягане с температура над 100°C.Необходимият процес ще зависи от продукта и неговия формат, като средните температури са около 120°C.
Clostridium botulinum: стерилизация в индустриален автоклав
Индустриалната стерилизация в автоклав е най-ефективният стерилизиращ метод за унищожаване на Clostridium botulinum, бактерията, която причинява ботулизъм.Индустриалните автоклави могат да достигнат много по-високи температури от битовите автоклави, гарантирайки унищожаването на патогените.
DTS Autoclave Retort осигурява добро разпределение на температурата и повторяемост на цикъла в съда, което е гаранция за безопасност за безопасна стерилизация.
DTS реторти: стерилизация с увереност
DTS предлага широка гама от автоклави за хранителната индустрия.Дизайнът на тези ретори осигурява отлична равномерност на разпределението на топлина по време на процеса на стерилизация на храни, гарантирайки хомогенен стерилизиращ ефект за всички заредени продукти.Системата за управление на автоклава гарантира безопасността на хранителния процес и гарантира перфектна повторяемост на цикъла.
В допълнение, нашият екип от експерти ще ви предостави техническа поддръжка за използването на автоклави за безопасна и надеждна стерилизация на продукта.
Време на публикуване: 01 февруари 2024 г