В процеса на стерилизация при висока температура, нашите продукти понякога се сблъскват с проблеми с разширяване на резервоара или издуване на капака. Тези проблеми се дължат главно на следните ситуации:
Първото е физическото разширяване на консервите, което се дължи главно на лошото свиване и бързото охлаждане на консервите след стерилизация, което води до изпъкнала навън форма, тъй като вътрешното налягане е много по-голямо от външното налягане;
Второто е химическото разширение на резервоара. Ако киселинността на храната в резервоара е твърде висока, вътрешната стена на резервоара ще корозира и ще произведе водород. След натрупването на газ, той ще създаде вътрешно налягане и ще изпъкне формата на резервоара.
Третото е бактериалното издуване на консерви, което е най-честата причина за издуване на консерви. То се причинява от разваляне на храната, причинено от микробен растеж и размножаване. Повечето от често срещаните бактерии, причиняващи разваляне, принадлежат към специфични анаеробни термофилни Bacillus, анаеробни термофилни Bacillus, botulinum, специфични анаеробни термофилни Bacillus, Micrococcus и Lactobacillus. Всъщност те са причинени главно от неправилния процес на стерилизация.
От горепосочените гледни точки, консервите с физическо разширение все още могат да се консумират както обикновено и съдържанието не се е влошило. Обикновените потребители обаче не могат правилно да преценят дали е физическо, химическо или биологично. Следователно, докато консервата е надута, не я използвайте, тъй като това може да причини определени вреди на организма.
Време на публикуване: 13 декември 2021 г.